Ñoquis a la sorrentina

Para preparar los ñoquis a la sorrentina, empieza por las patatas para hacer los ñoquis: lávalas bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra, luego colócalas en una cacerola grande, añade agua 1 y cocina las patatas durante unos 30-40 minutos (dependiendo del tamaño el tiempo puede variar, haz la prueba con los dientes de un tenedor para verificar el grado de cocción; si quieres reducir el tiempo, puedes usar una olla a presión). Dedícate a la salsa: en una cacerola vierte un poco de aceite, un diente de ajo entero pelado y el tomate triturado 2, sal a gusto 3.

Sazona con las hojas de albahaca, luego cubre con la tapa 4 y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien. Luego tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y haz el clásico volcán 5. Aplasta en el centro del volcán de harina las patatas aún calientes con el prensapatatas 6 o pélalas y aplástalas.

Vierte sobre las patatas el huevo 7 y la sal 8, luego empieza a amasar 9: esta operación debe hacerse bastante rápido.

Bastará con compactar 10 y darle una consistencia homogénea a la masa, que debe ser suave pero no pegajosa (ni demasiado dura) 11. Cubre la masa con un paño seco y limpio. Pon a hervir agua en una cacerola grande para cocinar los ñoquis y añade sal cuando hierva; mientras tanto, toma una porción de la masa manteniendo cubierta la parte restante 12.

Forma tiras de un grosor de unos 2-3 cm 13. Espolvorea con un poco de sémola y corta los ñoquis de cada tira ayudándote con una espátula 14. Para dar la clásica forma rallada deslízalos suavemente sobre un rallador de ñoquis 15 o sobre los dientes de un tenedor.

A medida que los prepares, puedes disponer los ñoquis en una bandeja forrada con un paño limpio y ligeramente espolvoreado con sémola 16. Una vez listos los ñoquis, quita el ajo de la salsa 17 y viértela casi toda en un bol muy grande 18.

Hierve los ñoquis vertiéndolos en la cacerola al menos en 2-3 veces 19, deberán cocinarse durante unos pocos instantes asegurándote de que el agua en la cacerola hierva suavemente y no de manera violenta para evitar romperlos: tan pronto como suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y sumérgelos uno a uno en el bol donde has vertido la salsa 20. Mezcla suavemente con una cuchara. En una fuente para horno, vierte la salsa restante en el fondo, luego rocía con un poco de aceite 21.

Vierte una primera capa de ñoquis 22 23. Condimenta con una capa de mozzarella cortada en cubitos, o desmenuzada, y una pizca de Parmesano 24.

Continúa con otra capa de ñoquis 25, la mozzarella y el Parmesano Reggiano DOP restantes 26. Hornea tus ñoquis a la sorrentina en horno estático precalentado a 250° en modo grill durante 5 minutos. Sírvelos bien calientes y humeantes 27!