Ñoquis de patata

Para preparar los ñoquis de patata comienza hirviendo estas últimas: en una olla grande coloca las patatas y cúbrelas con abundante agua fría 1. Desde el momento en que el agua comience a hervir, cuenta aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Haz la prueba con un tenedor y si los dientes entran sin dificultad en el medio, entonces podrás escurrirlas. Machaca las patatas mientras aún están calientes sobre la harina que habrás tamizado sobre la superficie de trabajo y que habrás dispuesto en forma de volcán 2; no será necesario pelarlas porque la piel quedará dentro del pasapurés. Luego añade el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal 3.

Amasa todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5. Recuerda que si los trabajas demasiado, los ñoquis se volverán duros durante la cocción, así que limita el tiempo de amasado al mínimo necesario. Toma una parte de la masa y extiéndela con las puntas de los dedos para obtener cilindros gruesos de 2 centímetros 6; para hacerlo, ayúdate espolvoreando de vez en cuando la superficie de trabajo con sémola. Mientras tanto, cubre la masa restante con un paño para evitar que se seque.

Corta los cilindros en trozos 7 y, haciendo una ligera presión con el pulgar, arrástralos sobre el rigagnocchi para obtener la forma clásica 8. Si no tienes un rigagnocchi, puedes usar un tenedor y arrastrarlos sobre los dientes; también en este caso, utiliza harina de sémola para evitar que se peguen. A medida que prepares los ñoquis de patata, colócalos en una bandeja con un paño ligeramente espolvoreado de harina, bien separados entre sí 9. Si deseas cocinarlos, podrás verter unos pocos a la vez en agua hirviendo con sal; tan pronto como suban a la superficie, los ñoquis estarán cocidos y listos para escurrir y condimentar.

Machaca las patatas aún calientes sobre la superficie de trabajo con la ayuda de un pasapurés, añade la harina y la sal 1 y amasa con las manos 2 para obtener una mezcla suave pero compacta 3.

Toma una porción de masa a la vez y extiéndela con la punta de los dedos para formar cilindros de 2 cm de grosor 4. Corta los cilindros en trozos 5 y pasa cada trocito de masa sobre un rigagnocchi o sobre los dientes de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar 6. Cocina los ñoquis sin huevo en abundante agua hirviendo con sal y escúrrelos tan pronto como suban a la superficie.