Nidos de patatas con lentejas y cotechino

Para preparar los nidos de patatas con lentejas y cotechino, comenzad con las legumbres. Colocad las lentejas en un cuenco grande y llenadlo de agua, hasta cubrirlas abundantemente 1. Dejadlas en remojo durante dos horas cambiando el agua un par de veces para que se ablanden bien; podéis cubrirlas con film transparente 2. Pasadas las dos horas, escurrid las legumbres 3.

Picar la cebolla, el tallo de apio, la zanahoria y el chalote 4 para obtener una mezcla que sofreiréis en una sartén ya rociada con aceite 5. Mezclad con cuidado 6.

Añadid ahora las lentejas escurridas 7, junto con las hojas de laurel y el romero. Verted poco a poco el caldo vegetal, hasta cubrir las lentejas 8. Dejad cocinar durante unos 40 minutos 9. Una vez cocidas, reservadlas.

Proseguid ahora con la cocción del cotechino. Colocad el embutido en una cacerola grande y cubridlo con agua, añadiendo luego un apio y una zanahoria cortados en rodajas 10. Durante la cocción, pinchad el cotechino con un palillo para permitir que la grasa salga 11. Cerrad la cacerola con una tapa y dejad cocer a fuego medio durante unas dos horas 12. Cuando el cotechino esté listo, escurridlo y reservadlo también.

Durante la cocción de las lentejas y el cotechino, podéis preparar los nidos. Coced las patatas en agua previamente salada 13. Una vez cocidas, peladlas ayudándoos con un cuchillito 14 y proceded usando un pasapurés: colocadlas en el instrumento 15 y aplastadlas todas 16.

Obtenido el puré, añadid las tres yemas 17 y mezcladlas groseramente. Verted la mantequilla derretida ligeramente templada 18,

proceded luego añadiendo el queso 19 y la nuez moscada rallada 20. Ajustad la sal, la pimienta y mezclad bien todo con una espátula, hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos 21.

Llenad ahora una manga pastelera con boquilla de estrella con el puré de patatas 22 y reservadla un momento; untad con mantequilla y forrad con papel de horno una bandeja y marcad en el papel 4 círculos de 10 cm de diámetro, bien espaciados entre ellos, ayudándoos con un cortador de galletas (alternativamente, podéis usar un vaso, lo importante es que las circunferencias tengan el mismo tamaño) 23: con la manga pastelera dibujad los nidos, tanto el fondo como los bordes, pasando sobre estos últimos dos veces para crear la forma del nido 24. Hornead los nidos durante 20-25 minutos en horno estático precalentado a 200° (si es ventilado, cocinad durante 10-15 minutos a 180°), hasta que queden bien dorados en la superficie.

Cuando los nidos estén cocidos, tendréis todas las preparaciones listas: podéis proceder a rellenarlos en caliente. Pasad el cotechino escurrido a una tabla de cortar y cortadlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 25, quitad la piel ayudándoos con un cuchillito 26 y picadlo en cubitos 27.

Rellenad cada nido primero con las lentejas (podéis calentarlas ligeramente) 28 y luego con el cotechino en cubitos 29. Vuestros nidos de patatas con lentejas y cotechino están listos 30, deben servirse bien calientes.