Cotechino en costra

Name: Cotechino en costra
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Pasta brisa 230 g; Cotechino precocido 500 g; Lentejas 150 g; Zanahorias 1; Cebollas 1; Apio 1 tallo; Romero 2 ramitas; Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas; Mantequilla 1 cuchara; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Caldo vegetal cantidad suficiente; Nata fresca líquida cantidad suficiente; Yemas 1

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1051

Calorías por porción

Energia Kcal 1051
Carbohidratos g 48.7
de los cuales azúcares g 4.3
Proteína g 36.1
Grasas g 79.41
de las cuales grasas saturadas g 30.11
Fibra g 6.7
Colesterol mg 248
Sodio mg 1938

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

¡No hay cena de Nochevieja sin cotechino con lentejas! Algunos lo prueban por superstición, otros por tradición, y hay quienes simplemente aprecian su inmutable sabor. Por esta razón, hemos experimentado con muchas variantes deliciosas sobre el tema: desde el refinado milhojas de cotechino hasta las más rústicas friselle, el cotechino sobre crema de patatas hasta el cotechino en costra que os presentamos aquí. Tres capas de diferentes texturas para descubrir al primer corte: en el exterior la crujiente masa brisa, seguida de una crema aterciopelada de lentejas que envuelve con sabor la última capa, es decir, el corazón tierno del cotechino. ¡Diviértete decorando tu cotechino en costra con motivos navideños y en la mesa será una fiesta al instante!

¡Descubre también cómo preparar el cotechino en costra de hojaldre con lentejas!

INGREDIENTES

1051

Calorías por porción

Pasta brisa 230 g

Cotechino precocido 500 g

Lentejas 150 g

Zanahorias 1

Cebollas 1

Apio 1 tallo

Romero 2 ramitas

Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas

Mantequilla 1 cuchara

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

Caldo vegetal cantidad suficiente

Para untar: Nata fresca líquida cantidad suficiente; Yemas 1

Preparación

Para realizar el cotechino en costra, primero prepara el caldo vegetal que servirá para cocinar la crema de lentejas. Puedes enjuagarlas, luego hervirlas durante unos veinte minutos y escurrirlas antes de usarlas en la receta. Alternativamente, puedes usar las precocidas. Cocina el cotechino en agua hirviendo durante 10 minutos o el tiempo indicado en el paquete 1. Transcurrido este tiempo, escurre el cotechino 2 y colócalo en agua fría para detener la cocción. Retira el envoltorio que lo cubre 3 y la tripa, luego déjalo enfriar.

En el tazón del procesador, coloca la zanahoria, el apio, la cebolla y el romero (alternativamente, puedes añadir el romero entero en la sartén) 4. Pica finamente con algunas vueltas de cuchillas 5. Ahora calienta el aceite y la mantequilla en la sartén 6.

Añade el picado para el sofrito 7 y cocina a fuego moderado durante 5 minutos. Añade las lentejas 8, ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción durante 15 minutos con un poco de caldo 9, regula la cantidad según la consistencia de las lentejas.

Las lentejas deben estar bien secas 10. Transfiere las lentejas al procesador 11 y tritúralas para obtener un puré 12. Alternativamente, puedes usar una batidora de mano.

Extiende la masa en una superficie de trabajo, distribuye un par de cucharadas de crema de lentejas en el centro 13, coloca el cotechino en el centro 14 y cúbrelo completamente con el resto de la crema 15.

Ahora cierra los dos bordes de la masa sobre el cotechino para envolverlo 16. Dobla los extremos 17 para sellar bien el rollo como un caramelo 18.

Corta el exceso de masa 19, extiéndela con un rodillo para obtener formas: hemos elegido estrellas de diferentes tamaños 20 21.

Coloca las estrellas sobre la masa brisa 22, pinta la superficie con una mezcla de yema y nata 23 y hornea en un horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Una vez cocido, saca el cotechino en costra del horno y déjalo enfriar 10 minutos antes de cortarlo 24.

Conservación

Se recomienda consumir el cotechino en costra inmediatamente. Si prefieres, puedes conservar el cotechino en la nevera; sin embargo, la masa brisa podría absorber humedad resultando así suave en lugar de crujiente. Eventualmente, puedes preparar las preparaciones con anticipación, cocinando las lentejas y el cotechino con antelación.