Cotechino con lentejas

Name: Cotechino con lentejas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Cotechino precocido 300 g; Lentejas secas 300 g; Apio 1 tallo; Zanahorias medianas 1; Cebollas blancas 1; Aceite de oliva virgen extra 35 g; Laurel 3 hojas; Romero 2 ramitas; Caldo vegetal 500 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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811

Calorías por porción

Energia Kcal 811
Carbohidratos g 52.5
de los cuales azúcares g 7.6
Proteína g 38.1
Grasas g 49.8
de las cuales grasas saturadas g 14.12
Fibra g 14.2
Colesterol mg 85
Sodio mg 1899

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El cotechino con lentejas es un segundo plato típico del menú de las fiestas navideñas y en particular como segundo plato de Año Nuevo, incluso en la versión de cotechino y lentejas en salsa: la tradición dice que comer una porción de cotechino antes de la medianoche trae buena suerte para el año nuevo. La carne del cotechino está llena de sabores intensos y especiados, lo que lo hace perfecto para ser cocinado lentamente en agua o caldo hasta que esté tierno y jugoso. El sabor único del cotechino se combina perfectamente con las lentejas guisadas, consideradas desde siempre un augurio de riqueza en el año venidero. Hoy en día la clásica combinación cotechino-lentejas se ha interpretado de muchas maneras, desde las más rústicas hasta las más refinadas, como el milhojas de cotechino y lentejas o el cotechino sobre crema de patatas, sin olvidar los deliciosos platos de aprovechamiento de las recetas de Navidad como los paccheri con ragù de cotechino o el pastel de polenta y cotechino. Descubre aquí otras ideas creativas que te permitirán llevar a la mesa el cotechino con lentejas de una manera original y vistosa:

Crema de lentejas con cotechino crujiente
Nidos de patatas con lentejas y cotechino
Cotechino en costra
Cotechino en costra de hojaldre con lentejas
Cotechino y lentejas en salsa

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes para el cotechino: Cotechino precocido 300 g

Para las lentejas: Lentejas secas 300 g; Apio 1 tallo; Zanahorias 1 - medianas; Cebollas blancas 1; Aceite de oliva virgen extra 35 g; Laurel 3 hojas; Romero 2 ramitas; Caldo vegetal 500 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el cotechino con lentejas, lo primero que hay que hacer es poner las lentejas en remojo en agua fría durante 2 horas 1. Pasado este tiempo, escúrrelas y enjuágalas bajo agua corriente 2. Mientras tanto, cocina el cotechino siguiendo las instrucciones del paquete, en nuestro caso había que sumergirlo en agua fría y cocinarlo durante unos 20 minutos desde el momento de la ebullición 3.

Ahora ocúpate del sofrito: pela las zanahorias y pícalas en tiras y luego en cubitos 4. Haz lo mismo con el apio 5, luego limpia y pica también la cebolla 6.

En una cacerola, vierte el aceite de oliva 7 y caliéntalo. Añade las verduras picadas 8 y sofríe durante un par de minutos. Luego, vierte las lentejas previamente remojadas 9,

añade pimienta 10, sal y aromatiza con las ramitas de romero y hojas de laurel atadas con hilo 11, de esta manera podrás quitar las hierbas más fácilmente una vez cocidas. Cubre las lentejas con el caldo vegetal caliente 12 y cocina durante 20 minutos o más, dependiendo de la consistencia que desees, añadiendo caldo si es necesario.

Al final de la cocción, retira el manojo de hierbas 13 y mantén calientes las lentejas cocidas 14. Mientras tanto, el cotechino estará listo, escúrrelo, quítale el envoltorio 15

y colócalo sobre una tabla de cortar, teniendo cuidado de no quemarte. Quítale la piel 16 y córtalo en rodajas 17. Sirve el plato de cotechino con lentejas bien caliente 18.

Conservación

El cotechino, una vez enfriado, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días.

Consejo

Si quieres darte un capricho, sírvelo con un puré de patatas denso y voluptuoso, como es tradición en Módena: ¡será inolvidable!

Para realizar la receta también puedes usar el zampone, teniendo en cuenta que el cotechino es completamente diferente del zampone: de hecho, aunque su contenido es el mismo, el cotechino está embutido en las tripas del cerdo, mientras que el zampone, como su nombre indica, en la pata.

Curiosidad

El cotechino nació como un plato humilde que los campesinos solían comer con sopas de legumbres y el minestrone. Producto típico de la Emilia Modena, el cotechino antiguamente era preparado únicamente por los "lardaroli" y los "salsicciari", los antiguos "beccai" (carniceros), que se reunieron en gremio solo a partir de 1547. Sin embargo, la primera mención del cotechino se hace solo doscientos años después, en 1745, en una lista de precios, y la primera receta aparece al año siguiente. La importancia que ha adquirido el cotechino en nuestros días se debe al padre de la cocina italiana Pellegrino Artusi, que en su inmensa obra, "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien", habla del famoso "cotechino envuelto".

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.