Parmigiana de calabacín

Name: Parmigiana de calabacín
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Calabacines 700 g; Parmesano Reggiano DOP 60 g; Mozzarella 250 g; Harina 00 para empanar cantidad suficiente; Aceite de cacahuete para freír cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente; Passata de tomate 700 g; Cebollas ¼; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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637

Calorías por porción

Energia Kcal 637
Carbohidratos g 31.8
de los cuales azúcares g 6.3
Proteína g 17.8
Grasas g 48.7
de las cuales grasas saturadas g 13.72
Fibra g 3.9
Colesterol mg 28
Sodio mg 341

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 15 min
Porción: 6 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Hay quien la prefiere aún humeante y quien la ama a temperatura ambiente, porque al final es sabido: al día siguiente está todavía más buena... pero la parmesana ¡siempre es la parmesana! Y si estás acostumbrado a la versión más clásica, con berenjenas fritas en aceite profundo, no podrás esperar a probar la parmesana de calabacín, probablemente la variante más famosa de esta fantástica receta mediterránea. Sabores auténticos para un resultado único que embriagará tus papilas gustativas. La parmesana de calabacín es perfecta para cualquier ocasión, para servir como entrante, plato único o como un segundo plato de verano... una cosa es cierta, ¡conquistará a todos! Y si nunca tienes suficiente, prueba la parmesana blanca de verduras y parmesano o la tentadora parmesana de flores de calabacín, sin perder la ocasión de probar también una versión de pescado: parmesana de anchoas!

¡Descubre también nuestras calabacines a la pizzaiola!

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes para una bandeja de 28X18: Calabacines 700 g; Parmesano Reggiano DOP 60 g; Mozzarella 250 g; Harina 00 cantidad suficiente - para empanar; Aceite de cacahuete cantidad suficiente - para freír; Pimienta negra cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente

para la salsa de tomate: Passata de tomate 700 g; Cebollas ¼; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Albahaca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la parmesana de calabacín, lo primero que hay que hacer es preparar la salsa. Vierte un poco de aceite en una cacerola, añade la cebolla finamente picada 1 y déjala dorar a fuego lento. Luego añade la salsa de tomate 2 y un poco de agua; ajusta de sal y deja cocinar durante unos 40 minutos a fuego lento, removiendo a menudo. Una vez cocida, añade a la salsa unas hojas de albahaca desmenuzadas a mano 3.

Mientras tanto, ocúpate de los calabacines, lávalos, quítales los extremos 4 y córtalos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor utilizando una mandolina 5 o un cuchillo. Luego pon a calentar el aceite en una sartén grande y, mientras alcanza la temperatura de 170°, pasa los calabacines por la harina 6.

de manera que queden enharinados por ambos lados 7. Tan pronto como el aceite esté a temperatura (mide con un termómetro de cocina), sumerge unas pocas rodajas a la vez 8 y fríe los calabacines durante unos minutos hasta que estén bien dorados. Luego escúrrelos 9.

y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente 10 para escurrir el exceso de aceite. Continúa así con todos los demás y si lo prefieres, salpícalos ligeramente. Luego corta la mozzarella en cubos 11 y resérvalos. Una vez que la salsa esté cocida, toma una bandeja rectangular de 28x18 cm y distribuye un poco de salsa de tomate en el fondo, extendiéndola con el dorso de la cuchara 12.

En este punto, coloca ordenadamente los calabacines uno al lado del otro, ligeramente superpuestos 13, cubre con una capa abundante de salsa de tomate, sazona con Parmesano rallado 14, cubos de mozzarella y pimienta 15.

Repite el mismo procedimiento, esta vez colocando los calabacines de manera horizontal 16, luego añade una capa de salsa, la mozzarella, el parmesano y una pizca de pimienta 17. Coloca la última capa de calabacines nuevamente a lo largo 18.

y completa con la salsa y los cubos de mozzarella restantes. Espolvorea con Parmesano, una pizca de pimienta 19 y hornea en horno estático precalentado a 200° durante 25-30 minutos. Luego saca la parmesana del horno 20, añade algunas hojas de albahaca 21 y déjala reposar unos minutos antes de servirla!

Conservación

La parmesana de calabacín se puede consumir tibia o fría, conservar en el frigorífico durante 4-5 días. Alternativamente, es posible congelarla después de haberla cocido en el horno y dejado enfriar, tal vez ya dividida en porciones, y descongelarla en el frigorífico cuando sea necesario antes de calentarla.