Parmesana de berenjenas

Para preparar la parmesana de berenjenas, comienza con la salsa. Limpia y pica la cebolla 1, ponla en una cazuela donde hayas calentado el aceite (que cubra el fondo). 2. Déjala dorar durante un par de minutos, removiendo a menudo para que no se queme, luego añade el puré de tomate 3.

Condimenta con sal y añade las hojas de albahaca 4, enjuaga el recipiente con un poco de agua y viértelo en la cazuela, luego deja cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos 5. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos 6.

En este punto, pasa a las berenjenas, lávalas y córtales los extremos 7. Corta las berenjenas longitudinalmente obteniendo rodajas de 4-5 mm de grosor 8. Sécalas bien con papel absorbente. Cuando termines, fríe las berenjenas en aceite ya caliente a 170°, sumergiendo pocos trozos a la vez 9.

Cuando estén ligeramente doradas, escúrrelas en una bandeja con papel absorbente 10. Cuando se acabe el espacio en la bandeja, pon más papel absorbente 11 y coloca encima las demás berenjenas fritas 12.

Por último, pasa a la composición: empieza vertiendo un poco de salsa en una fuente para hornear de 20x30 cm 13. Forma la primera capa disponiendo las rodajas de berenjena 14, luego cubre con la salsa de tomate 15.

Distribuye los cubitos de mozzarella 16, espolvorea con Parmigiano rallado 17 y aromatiza con las hojas de albahaca 18.

Continúa añadiendo la salsa de tomate 19 y las berenjenas. Y luego de nuevo los quesos 20 y las hojas de albahaca. Sigue así hasta llegar a la última capa de berenjenas 21.

Completa con la mozzarella restante en cubitos 22 y Parmigiano Reggiano rallado 23. Cocina en horno estático, ya caliente a 200°, durante unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, deja reposar durante 15-20 minutos antes de servir tu parmesana de berenjenas 24.