Linzer Torte

Name: Linzer Torte
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: Harina 00 300 g; Harina de avellanas 250 g; Mantequilla 250 g; Azúcar 200 g; Huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 2 medianos) 110 g; Limones ½; Vaina de vainilla 1; Cacao amargo en polvo 10 g; Brandy 10 g; Clavos de olor molidos 1 pizca; Canela en polvo 1 cucharadita; Levadura en polvo para postres 3 g; Sal fina 1 pizca; Mermelada de frambuesas 300 g; Almendras en láminas cantidad suficiente; Azúcar glas cantidad suficiente

it br de fr

556

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 556
Carbohidratos g 77.2
de los cuales azúcares g 42.3
Proteína g 7.2
Grasas g 24.3
de las cuales grasas saturadas g 12.8
Fibra g 102.8
Colesterol mg 4.7
Sodio mg 113.2

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 55 min
Porción: 10 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

La Linzer Torte es un postre austriaco, que no tiene nada que envidiar en cuanto a sabor a la Sacher! Como otros postres austriacos, por ejemplo kranz, kaisershmarren o kipferl, también esta tarta especial se puede probar en Trentino y Südtirol. Se trata de una de las tartas más antiguas del mundo, originaria de la ciudad de Linz, un pastel navideño sencillo de hacer. Se realiza con una base de masa quebrada preparada con harina de avellanas trituradas y aromatizada con canela y clavos de olor. Para el relleno, se utiliza una mermelada de frutos rojos, frambuesas o grosellas, que con su sabor ácido contrasta con la dulzura de la base. Finalmente, se decora con losanges densos y almendras fileteadas. Tradicionalmente, se colocaba una capa de obleas entre la base y la mermelada, que servía como aislante.

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes (para un molde de 24 cm): Harina 00 300 g; Harina de avellanas 250 g; Mantequilla 250 g; Azúcar 200 g; Huevos 110 g - a temperatura ambiente (aproximadamente 2 medianos); Limones ½; Vaina de vainilla 1; Cacao amargo en polvo 10 g; Brandy 10 g; Clavos de olor molidos 1 pizca; Canela en polvo 1 cucharadita; Levadura en polvo para postres 3 g; Sal fina 1 pizca

para la cobertura: Mermelada de frambuesas 300 g; Almendras en láminas cantidad suficiente; Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la Linzer torte, en un bol grande verted la mantequilla blanda, el azúcar, la sal 2 y trabajad todo con las varillas eléctricas durante un par de minutos. Añadid los huevos a temperatura ambiente 2 y trabajad hasta su completa absorción. Agregad al compuesto las especias, la pulpa de la vaina de vainilla y la ralladura de limón 3.

Manteniendo siempre las varillas en acción, continuad añadiendo las harinas 4, la levadura, el cacao en polvo y el brandy 5. Deberéis obtener un compuesto suave y homogéneo 6.

Transferid tres cuartos de la masa a una manga pastelera con boquilla de 15 mm. Cubrid el fondo de un molde de 24 cm de diámetro (posiblemente con aro desmontable), creando círculos concéntricos y comenzando desde el perímetro del molde 7 8. Ahora rellenad la base con la mermelada dejando 1,5 cm de espacio libre del borde 9. Seguramente sobrará masa que reservaréis en esta manga pastelera.

Transferid la parte de masa restante a otra manga pastelera con boquilla de 1 cm y realizad los losanges decorativos 10 11. Recuperad la primera manga pastelera y realizad el borde de la tarta. Espolvoread el borde con almendras laminadas 12.

Coced la Linzer en horno estático precalentado a 180° durante 50-55 min. Sacad del horno 13 y dejad templar antes de desmoldar vuestra Linzer torte 14. Una vez fría, decorad con un poco de azúcar glas 15!

Conservación

La linzer torte se conserva durante 2-3 días bajo una campana de vidrio.

La masa quebrada se puede congelar envuelta en film transparente durante 3-4 semanas.

Consejo

Podéis sustituir la mermelada de frambuesa por la de grosellas o frutos del bosque!

¿No tenéis una manga pastelera o preferís no usarla? En este caso, dejad que la masa se endurezca en el frigorífico durante al menos 2 horas y luego proceded a extenderla rápidamente para no ablandarla demasiado.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.