Cestitas de fruta

Para preparar las cestas de fruta comenzamos con la masa quebrada. Si quieres, puedes trabajar los ingredientes a mano en el mismo orden que te proponemos, de lo contrario, puedes hacerlo en el bol de una batidora con la pala. Vierte la harina, la levadura para postres 1 y la mantequilla fría cortada en trozos 2. Trabaja durante unos minutos hasta obtener una mezcla arenosa y luego añade el azúcar 3

y la sal 4. Acciona de nuevo el robot y trabaja hasta que todo esté bien desmenuzado. Aromatiza con la ralladura de medio limón 5 y añade los huevos 6 

Amásalo hasta obtener una mezcla compacta 7. Transfiere la masa al plano de trabajo y trabaja ligeramente con las manos para formar una bola 8. Luego cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora 9. 

Pasado el tiempo, retira la bola y estira con la ayuda del rodillo a 0,5 cm de grosor sobre la superficie enharinada 10. Luego, con un cortapastas de 8 cm, saca unos círculos 11. Con estos, cubre 22 moldes de 7 cm de diámetro, rizados, presionando bien la masa contra las paredes 12 y eliminando el exceso de masa.

Pínchalos con los dientes de un tenedor en el fondo para que no aumenten de volumen en la cocción 13. Las cestas se hornean en horno estático precalentado a 180° durante unos 18-20 minutos. Cuando estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar antes de desmoldarlas en una bandeja 15.

Mientras las bases se enfrían completamente, prepara la crema pastelera. Calienta la leche junto con la vaina y las semillas extraídas de la vainilla 16. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar 17, luego añade el almidón de maíz 18. 

Mezcla suavemente con el batidor para combinar 19. Ahora que la leche está caliente, elimina la vaina 20 y vierte un poco sobre la mezcla, para atemperarla: luego mezcla bien con el batidor 21. 

Transfiere esta mezcla a la cacerola con la leche 22 y mezcla continuamente hasta que la crema se espese a fuego lento 23. La crema pastelera está lista, transfiérela a un bol y déjala enfriar con film transparente en contacto 24. 

Rellena las bases con la crema pastelera transferida a una manga pastelera con boquilla de estrella 25. Luego adorna con la fruta que prefieras, nosotros elegimos fresas, kiwi y frutos del bosque más algunas hojitas de menta para aromatizar 26. Finalmente, diluye la mermelada con un poco de agua caliente o caliéntala en un cazo 27. 

y calienta unos instantes, los necesarios para licuar todo 28. Pinta la fruta con un pincel 29, y tus cestas de fruta están listas para ser servidas 30!