Lasaña de Carnaval

Para preparar las lasañas de Carnaval, empieza por preparar el ragú: toma tanto la braciola de cerdo como la copa y córtalas en trozos pequeños 1, luego corta en cubos el bacon 2, pela la salchicha 3 y desmenúzala, reserva la carne.

Ahora pela la cebolla y córtala finamente 4, déjala pochar en una cacerola grande junto con el aceite de oliva virgen extra durante unos minutos 5. Luego, agrega la salchicha desmenuzada y las carnes cortadas en trozos 6, y fríelas bien.

Añade el laurel 7 y los clavos de olor en polvo. Vierte el vino tinto 8, deja que se evapore y luego añade la salsa de tomate 9, sala y deja que todo hierva a fuego lento durante al menos dos horas. Después, apaga el fuego y deja que todo se enfríe.

Con una cuchara ranurada, retira 400 gr de carne escurriéndola bien de la salsa de tomate 10; colócala en un bol y añade el pan rallado desmenuzado 11, el perejil picado 12, la sal y la pimienta.

Transfiere la mezcla al bol de una batidora, añade los huevos 13 y tritura la mezcla hasta que esté bien homogénea 14. Con la masa obtenida, forma albóndigas no más grandes que una cereza 15.

Fríelas en aceite de oliva 16 y colócalas a escurrir el exceso de aceite en un plato cubierto con papel absorbente 17. Mientras tanto, endurece 6 huevos 18

y luego, una vez fríos, córtalos en rodajas finas con un cuchillo o con el cortador de huevos 19. Corta también en rodajas la provola 20 y la mozzarella. En un bol, mezcla la ricotta hasta reducirla a crema y dilúyela con un poco de salsa de tomate. 21

Toma una bandeja de 30x20 cm y extiende en el fondo un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de salsa. Extiende la primera capa de lasañas 22 y cúbrelas luego con la crema de ricotta 23, coloca los huevos duros cortados en rodajas finas y distribuye las albóndigas fritas 24,

la mozzarella, la provola 25, el ragú de carne y espolvorea con queso rallado 26. Continúa colocando otra capa de láminas de lasaña 27

y continúa como antes, alternando los ingredientes hasta agotarlos, teniendo cuidado de preparar la capa final espolvoreando sólo con salsa y queso rallado (28-29). Hornea en un horno estático precalentado a 220° durante unos 20 minutos (o en un horno ventilado a 200° durante 15-18 minutos), luego saca las lasañas de Carnaval y déjalas reposar durante 10 minutos antes de servirlas.