Canelones de crepes

Para hacer los canelones de crepes, lo primero que hay que hacer es preparar el ragú: picar la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito, luego verter el aceite de oliva en una cacerola grande 1, añadir las verduras del sofrito 2 y dejar dorar durante 5 minutos. Luego agregar la carne molida de ternera y cerdo 3 y dejar que se dore a fuego vivo durante unos 7-8 minutos.

Desglasar con el vino blanco 4, dejar evaporar, luego verter también el agua 5 y el puré de tomate 6. Remover y continuar la cocción durante unas 3 horas o hasta que el ragú se haya espesado.

Mientras tanto, preparar la bechamel: calentar la leche en un cazo 7; en otro cazo derretir los 100 g de mantequilla a fuego lento 8, luego apagar el fuego y añadir los 100 g de harina de una vez 9,

remover rápidamente con un batidor para evitar la formación de grumos 10. Volver a poner a fuego lento y remover hasta que adquiera un color dorado; verter un poco de leche caliente sobre la mezcla de mantequilla y harina para atemperar el fondo 11, luego añadir el resto, removiendo enérgicamente con el batidor. Sazonar con sal y nuez moscada 12

Cocinar durante 5-6 minutos a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado 13. Dejar enfriar y ocuparse de las crepes: en un bol mezclar la leche con los huevos 14. Remover bien para homogeneizar estos dos ingredientes 15.

Tamizar la harina directamente en el bol con la leche y los huevos 16, luego remover con el batidor 17 para obtener una mezcla homogénea y sin grumos 18. En este punto cubrir el bol con un film transparente y poner en el frigorífico durante al menos 30 minutos, esta operación sirve para absorber eventuales grumos.

Pasado el tiempo indicado, retomar la mezcla y untar con mantequilla una crepera (o alternativamente una sartén antiadherente con un diámetro entre 18 y 22 cm) y calentarla. Cuando esté bien caliente, verter un cucharón de mezcla 19 suficiente para cubrir la superficie de la sartén: ayudar con el rastrillo para crepes o girar la sartén hasta distribuir la mezcla de manera uniforme. Después de aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, se notará un ligero dorado 20, los bordes tenderán a despegarse por lo que será posible girar la primera crepe ayudándose con una espátula. Cocinar también el otro lado durante aproximadamente 1 minuto. A medida que se vayan cocinando, transferir las crepes a un plato 21 y reservar. Con estas cantidades se obtendrán 8 crepes.

Mientras tanto, el ragú se habrá secado bien, sazonar con sal y pimienta y añadir también los guisantes 22 y continuar la cocción durante otros 5 minutos. Una vez listo el ragú 23, transferirlo a un bol y atemperarlo con una cucharada de bechamel 24.

Cortar el queso scamorza en cubos 25 y tomar una fuente para horno rectangular de 36x24 cm. Extender una capa de bechamel en el fondo 26, espolvorear con pan rallado y proceder con la composición de los canelones: en una tabla colocar una crepe, rellenar el centro con el ragú y algunos cubos de scamorza 27.

Enrollar la crepe 28 para crear el canelón y colocarlo en la fuente 29. Continuar de esta manera con todas las demás crepes. Una vez que se haya llenado la fuente, distribuir una generosa capa de bechamel en la superficie 30,

aromatizar con ramitas de tomillo 31 y sazonar con una pizca de Parmesano rallado 32. Hornear en horno estático precalentado a 180 °C durante aproximadamente 10 minutos, luego cambiar a modo grill a 240°C durante 5 minutos o el tiempo necesario para dorar la superficie. Una vez cocidos, sacar del horno, dejar enfriar y luego servir sus canelones de crepes 33.