Rollitos de lasaña con ragú

Name: Rollitos de lasaña con ragú
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Lasañas al huevo frescas 250 g; Jamón cocido 240 g; Parmesano Reggiano DOP (para rallar) cantidad suficiente; Leche entera cantidad suficiente; Agua cantidad suficiente; carne picada de res 500 g; Passata de tomate 700 g; Cebollas blancas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Ajo 1 diente; Vino tinto 60 g; Romero 1 ramita; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Agua cantidad suficiente; Leche entera 700 g; Mantequilla 70 g; Harina 00 70 g; Nuez moscada cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Los rollitos de lasaña al ragú son una escenográfica reinterpretación de las clásicas lasañas a la boloñesa. Perfectos para darle un poco de vida al almuerzo del domingo e ideales como propuesta original y atractiva para el primer plato de vuestro menú de Navidad. La base está compuesta por láminas de pasta al huevo que se enrollan pacientemente alrededor de un delicioso relleno de ragú de carne, bechamel y jamón cocido. La cocción al horno asegurará la irresistible costra dorada que hará que se nos haga la boca agua a primera vista... llevad los rollitos de lasaña al ragú a la mesa y contadnos en cuánto tiempo se acaban!

INGREDIENTES

Lasañas al huevo 250 g - frescas

Jamón cocido 240 g

Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente - (para rallar)

Leche entera cantidad suficiente

Agua cantidad suficiente

para el ragú: carne picada de res 500 g; Passata de tomate 700 g; Cebollas blancas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Ajo 1 diente; Vino tinto 60 g; Romero 1 ramita; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Agua cantidad suficiente

para la bechamel: Leche entera 700 g; Mantequilla 70 g; Harina 00 70 g; Nuez moscada cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los rollitos de lasaña al ragú, empezad con la salsa: haced un picadillo para el sofrito con cebolla, zanahoria y apio 1. En una sartén, calentad un poco de aceite con un diente de ajo y el romero 2. Dejad que se impregne de sabor y luego retirad los aromas de la sartén 3.

Añadid la carne picada 4, desmenuzadla con la cuchara y dejad que se dore hasta que el fondo esté seco. Luego, verted el vino 5 y dejad que el alcohol se evapore, después añadid el picadillo de verduras 6.

Verted el puré de tomate 7 y recoged el sobrante en la jarra con un poco de agua, lo suficiente para aligerar un poco la salsa. Salar y cocer durante 40 minutos a fuego lento 8. Mientras tanto, preparad la bechamel: calentad la leche aromatizada con nuez moscada en un cazo 9.

En otro cazo, derretid la mantequilla, luego añadid la harina 10 y mezclad vigorosamente con el batidor. En este punto, añadid la leche caliente en 2 o 3 veces 11 y continuad la cocción, mezclando, hasta que la salsa se haya espesado 12. Dejad enfriar la bechamel.

En una fuente redonda de 30 cm de diámetro, verted una capa de bechamel 13 y una de ragú 14, mezclad para amalgamar el condimento 15.

Ahora tomad una lámina de pasta al huevo y untadla con la bechamel 16, luego distribuid el ragú sobre la mitad de la lámina o un poco más 17. Colocad una rebanada de jamón encima del ragú 18.

Enrollad la lámina desde el lado corto 19, luego dividid el rollito en tres partes iguales con un cuchillo dentado 20. Colocad los rollitos obtenidos en la bandeja 21.

Ahora aligerad con un poco de agua tanto el ragú restante 22 como la bechamel 23. Distribuid el ragú sobre los rollitos 24.

Haced lo mismo con la bechamel 25. Espolvoread la superficie con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 26 y hornead en horno estático precalentado a 200° durante 20-30 minutos. Los rollitos de lasaña al ragú están listos para ser disfrutados 27.

Conservación

Los rollitos de lasaña al ragú se conservan durante un par de días en el frigorífico.

Podéis preparar con antelación el ragú y la bechamel y conservarlos en el frigorífico durante 2-3 días, asegurándoos de cubrir la bechamel con film en contacto.