Graffe

Para preparar las graffe, lava las patatas y luego hiérvelas 1; tomará unos 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Mientras tanto, prepara el prefermento: en un bol, mezcla la harina tamizada con la levadura seca 2 y mézclalos con la leche tibia 3 hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubre el prefermento con film transparente 4 y déjalo fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora (o cúbrelo con una manta de lana y déjalo fermentar en un lugar sin corrientes de aire). Cuando las patatas estén cocidas, pélalas, tritúralas con un prensa patatas 5 y deja que se enfríen un poco. En una batidora con accesorio de pala, coloca las dos harinas tamizadas y la miel 6.

Añade también el azúcar 7, las patatas trituradas ya tibias 8 y la ralladura de un limón sin tratar, bien lavado y secado 9.

Bate ligeramente los huevos y añádelos 10, luego enciende la batidora con el accesorio de pala: cuando la masa esté bien firme y recogida en la pala, cámbiala por el gancho y añade el prefermento 11. Continúa trabajando la mezcla hasta que el prefermento esté bien incorporado, luego añade la sal e incorpora la mantequilla ablandada, un trozo a la vez, esperando a que se absorba antes de proceder con el siguiente 12.

Luego transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada con un poco de mantequilla derretida y amásala con las manos para que quede lisa 13. Dale una forma esférica 14 y colócala en un bol cubierto con film transparente 15, que debes dejar fermentar durante 2 horas en el horno apagado con la luz encendida (o cubierto con una manta y dejado en un lugar sin corrientes de aire). La temperatura ideal para la fermentación es de 26-30°C.

Pasado este tiempo, transfiere la masa a la superficie de trabajo siempre engrasada con la mantequilla derretida restante y moldéala en forma de cilindro 16, luego divídela en porciones de aproximadamente 60 g: dale una forma esférica a cada porción 17, aplánala ligeramente y hazle un agujero en el centro 18,

luego agranda delicadamente el agujero: con nuestras cantidades obtendrás 20 graffe. Coloca las donas así obtenidas en una bandeja forrada con papel de horno 19, cubre con film transparente o con un paño y déjalas fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora: deben duplicar su tamaño. Al final de la fermentación, comienza a calentar el aceite de semillas en una cacerola grande, debe llegar a 160°C. Corta el papel de horno debajo de cada graffa para crear un soporte y no tener que transportarlas a mano, corriendo el riesgo de estropear su forma 20. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura indicada, sumérgelas delicadamente acompañándolas con el papel de horno 21. Fríe una a la vez, un par de minutos por cada lado. Deben dorarse de manera uniforme.

Cuando estén bien doradas por ambos lados, escurre las graffe del aceite con una espumadera y déjalas secar en una bandeja forrada con papel absorbente 22. En un recipiente, coloca el azúcar granulada, en la que debes rodar las donas aún calientes 23 para cubrirlas completamente de azúcar: tus graffe están listas 24, sírvelas bien calientes!