Gnocco frito

Para realizar el gnocco frito, lo primero que tienes que hacer es verter en un cuenco 10 g de agua y 10 g de leche tomados de la cantidad total 1, agregar la levadura fresca desmenuzada 2 y mezclar para disolverla completamente 3.

En un cuenco grande, une las harinas 4 y la manteca de cerdo ablandada 5. Mezcla con un tenedor teniendo cuidado de airear la harina 6.

En este punto, vierte el líquido en el que has disuelto la levadura 7 y mezcla hasta que se absorba, luego continúa trabajando agregando gradualmente el agua y la leche restantes 8. Cuando los líquidos hayan sido absorbidos, agrega una pizca de azúcar y continúa amasando con las manos 9.

Por último, agrega una pizca de sal 10 y sigue amasando para integrarla, luego transfiere la mezcla sobre la superficie de trabajo y continúa amasando durante unos 5-10 minutos utilizando la palma de la mano 11. La masa no debe resultar demasiado elástica, pero tampoco demasiado blanda: si te parece un poco dura, humedece tus manos y sigue amasando. Forma una bola y colócala en el cuenco, cubre con film transparente (o cubre con un paño) y deja levar durante aproximadamente una hora y media en un lugar cálido y húmedo 12.

Pasado el tiempo de levado 13 divide la masa en 2 o 3 porciones 14 y extiende cada una sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 2 mm 15.

Corta la lámina en cuadrados de tamaño irregular utilizando una rueda lisa 16. En este punto, derrite la manteca de cerdo en una cacerola y llévala a una temperatura de 190°, luego fríe pocos gnocchi a la vez 17. Cuando empiecen a inflarse, dales la vuelta para dorarlos ligeramente por ambos lados 18.

Escurre 19 y transfiere a papel de estraza 20. ¡Sirve el gnocco frito bien caliente 21!