Brioche con tuppo

Name: Brioche con tuppo
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Harina 00 100 g; Harina Manitoba 100 g; Levadura fresca de cerveza 4 g; Leche entera (a temperatura ambiente) 120 g; Harina 00 100 g; Harina Manitoba 200 g; Azúcar 80 g; Huevos 165 g; Leche entera 100 g; Mantequilla 60 g; Levadura fresca de cerveza 4 g; Sal fina 2 g; Yemas 1; Leche entera 20 g

it en pt de fr

695

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 695
Carbohidratos g 65.1
de los cuales azúcares g 12.6
Proteína g 13.9
Grasas g 42.1
de las cuales grasas saturadas g 23.47
Fibra g 1.8
Colesterol mg 298
Sodio mg 805

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 8 Personas
Costo: Bajo
Notas más los tiempos de fermentación

PRESENTACIÓN

Las brioche con tuppo son un orgullo de la repostería siciliana, suaves y deliciosas, se disfrutan en toda la Isla generalmente acompañadas de otra delicia típica, la granita, pero también se disfrutan rellenas de helado. El nombre de estas brioche deriva de su forma que recuerda al tradicional moño bajo que las mujeres sicilianas llevaban antes y que en el dialecto regional se llama precisamente "tuppo". Originalmente, las brioche con tuppo se preparaban con manteca de cerdo, hoy reemplazada por mantequilla que le da un sabor más dulce y delicado. Entre Sicilia oriental y occidental existen diferencias en la preparación, nosotros hemos tratado de ser lo más imparciales posible pero de ofrecerles igualmente la forma de llevar a la mesa los sabores de la cocina siciliana comenzando por el desayuno: brioche con tuppo y granizado de almendra, ¡para un desayuno delicioso y diferente al habitual!

INGREDIENTES

695

Calorías por porción

Ingredientes para el prefermento: Harina 00 100 g; Harina Manitoba 100 g; Levadura fresca de cerveza 4 g; Leche entera 120 g - (a temperatura ambiente)

para la masa: Harina 00 100 g; Harina Manitoba 200 g; Azúcar 80 g; Huevos 165 g; Leche entera 100 g; Mantequilla 60 g; Levadura fresca de cerveza 4 g; Sal fina 2 g

para pincelar: Yemas 1; Leche entera 20 g

Preparación

Para preparar las brioche con tuppo, lo primero que hay que hacer es la biga. Vierta la leche en una jarra, añada la levadura de cerveza 1 y mezcle para que se disuelva 2. En un bol, vierta las dos harinas 3,

vierta la levadura disuelta en la leche 4 y comience a amasar con las manos 5. Traslade a una superficie y amase hasta obtener una bola compacta 6, esta será su biga.

Traspásela a un bol, cúbrala con film plástico 7 y deje que madure en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas. Pasado este tiempo, habrá duplicado su volumen 8. Vierta las dos harinas en el bol de una batidora con gancho 9.

Agregue la biga, desmenuzándola con las manos 10 y comience a amasar 11. Disuelva la levadura de cerveza en la leche 12

y agréguela a la batidora 13. Añada el azúcar y trabaje durante unos minutos 14. Luego agregue los huevos uno a uno 15 y continúe trabajando hasta que estén completamente absorbidos.

Agregue la sal 16 y la mantequilla blanda poco a poco 17. Trabaje la mezcla durante unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y muy elástica 18.

Traslade la masa a un bol 19, será muy, muy hidratada y suave. Pero aún así logrará hacer pliegues 20. Cúbrala con un paño 21, espere unos diez minutos y repita la operación de pliegues y el reposo dos veces más. Finalmente, cúbrala con film plástico y deje que leve durante 2 horas a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, la masa estará bien levada 22, trasládela a una superficie ligeramente enharinada 23 y de esta saque 10 piezas de 80 g y 10 piezas de 15 g 24.

Modele las porciones más grandes en bolas 25, colóquelas en dos bandejas forradas con papel de horno dejándolas bien espaciadas 26. Modele también las porciones más pequeñas y colóquelas en una superficie ligeramente enharinada 27. Espere 15 minutos.

Ahora podrá formar las brioche. En la bola de masa más grande, con tres dedos, aplaste y abra el centro 28. Luego coloque dentro la bola más pequeña 29. Repita esta operación para todas las brioche.

En este punto, en un tazón pequeño, bata juntos la yema y la leche 32. Use esta mezcla para cepillar las brioche 32. Deje que leven durante otros 30 minutos a temperatura ambiente y hornee en horno estático precalentado a 175° durante 25 minutos. Luego sáquelas del horno 33 y disfrute de sus brioche!

Conservación

Es posible conservar las brioche en una bolsa durante 1 día a temperatura ambiente. Como alternativa, después de hornearlas, es posible congelarlas.

Consejo

Algunos sicilianos dicen que la masa de las brioche con tuppo se aromatiza con aromas que se utilizan para la masa del panettone o aroma de manzana annurca. Nosotros le sugerimos enriquecer la masa con un aroma de naranja: ¡la cáscara o el extracto estarán perfectos!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.