Galletas de aceite de oliva

Pon las huevos enteros más la yema en un bol 1 y bátelos con el azúcar durante un minuto, luego, sin dejar de batir, añade el aceite de oliva virgen extra y los aromas (las semillas de la vaina de vainilla y la cáscara de limón) 2. Tamiza en un bol la harina y la levadura 3, añade la sal,

incorpora a la mezcla de huevos y azúcar 4 y comienza a amasar 5: cuando hayas integrado todos los ingredientes y obtengas una masa lisa y homogénea, envuélvela en film transparente 6 y déjala reposar en la nevera al menos media hora.

Pasado el tiempo indicado, extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de medio centímetro 7, luego corta formas redondas de 5 cm de diámetro 8 que colocarás en una bandeja forrada con papel de horno 9 y hornearlas en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Una vez cocidas, saca las galletas del horno, déjalas enfriar completamente y luego guárdalas en una caja de lata con tapa o en un recipiente hermético.