Tarta Paraíso

Name: Tarta Paraíso
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Mantequilla suave 170 g; Azúcar glas 170 g; Harina 00 100 g; Fécula de patata 70 g; Huevos enteros (a temperatura ambiente) 100 g; Yemas (a temperatura ambiente) 80 g; Azúcar 40 g; Sal fina 2 ½ g; Levadura en polvo para postres 3 g; Vaina de vainilla Bourbon ½; Ralladura de limón ½; Ralladura de naranja ½; Azúcar glas cantidad suficiente

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541

Calorías por porción

Energia Kcal 541
Carbohidratos g 63.6
de los cuales azúcares g 40.5
Proteína g 6.9
Grasas g 28.8
de las cuales grasas saturadas g 15.54
Fibra g 1.9
Colesterol mg 308
Sodio mg 269

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 8 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Receta de
Sal De Riso

"¡Esta tarta es un paraíso!" Esta es la famosa expresión de una noble que dio nombre a la tarta paraíso realizada por Enrico Vigoni, pastelero pavesino del siglo XIX. Este dulce se convirtió en el símbolo de la ciudad de Pavia y es un clásico de la pastelería italiana. Así que le pedimos a uno de los más importantes Maestros Pasteleros italianos, Sal de Riso, que la preparara para nosotros, o mejor dicho... ¡para vosotros! Una mezcla de ingredientes genuinos y de calidad como huevos frescos, limones y naranjas no tratados, junto con la vaina de vainilla Bourbon, dan vida a una base suave y fragante, con un sabor y dulzura inconfundibles. ¿Las reglas de oro para una fabulosa tarta paraíso? Trabajar todos los ingredientes a la misma temperatura y alternar las adiciones de los ingredientes secos y líquidos para mezclar, obteniendo una masa perfecta después de la cocción, ni demasiado suave ni demasiado compacta. Ideal para disfrutar en su pureza para un desayuno "celestial" con una generosa espolvoreada de azúcar glas, se convierte en un postre "divino" con una capa de crema y cobertura de nata montada, como nuestra versión de la tarta paraíso al limón. ¡Ponte el delantal y prepárate para saborear esta receta "paradisíaca"!

INGREDIENTES

541

Calorías por porción

para un molde de 24 cm: Mantequilla 170 g - suave; Azúcar glas 170 g; Harina 00 100 g; Fécula de patata 70 g; Huevos 100 g - enteros (a temperatura ambiente); Yemas 80 g - (a temperatura ambiente); Azúcar 40 g; Sal fina 2 ½ g; Levadura en polvo para postres 3 g; Vaina de vainilla ½ - Bourbon; Ralladura de limón ½; Ralladura de naranja ½

para espolvorear la tarta: Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la tarta paraíso, comienza tamizando en un bol la harina, fécula y levadura 1; luego mezcla con una cuchara para combinarlas mejor. En otro bol, pon la mantequilla blanda cortada en trozos, añade la pulpa de media vaina de vainilla 2 y ralla la ralladura de medio limón no tratado 3;

ralla también la ralladura de media naranja, siempre no tratada 4. Comienza a trabajar con las varillas eléctricas la mantequilla aromatizada con vainilla, añadiendo el azúcar glas 5. Cuando la mezcla tenga una consistencia suave y aireada, añade también los 80 g de yemas (unos 4 yemas de huevos medianos) 6

luego añade también la sal 7 y continúa trabajando la mezcla con las varillas eléctricas hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reserva y en otro bol aparte, vierte los dos huevos enteros y añade el azúcar granulada 8; bate todo con las varillas eléctricas y en cuanto esta mezcla de huevos y azúcar esté clara, lisa y espumosa 9

puedes añadirla a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas, alternando con la adición de los polvos. Así que vierte un poco de la mezcla de huevos y azúcar 10, mezcla bien con una espátula. Luego añade una parte de los polvos 11 y sigue mezclando. Continúa una vez más con la parte líquida y termina con los polvos hasta terminarlos 12. Esta alternancia de adiciones y trabajo ayudará a que la masa tenga la típica consistencia quebradiza de la tarta paraíso.

Toma un molde de 24 cm de diámetro y úntalo con mantequilla con la ayuda de un pincel 13, enharínalo y vierte la masa de la tarta paraíso. Nivélala con una espátula 15

hasta que la superficie esté homogénea 16. Hornea la tarta paraíso en horno estático precalentado a 170° durante unos 45-50 minutos (ajusta según la potencia de tu horno, cubre la tarta con papel de aluminio después de 30 minutos de cocción si ves que se oscurece demasiado y continúa la cocción). Una vez lista (siempre haz la prueba del palillo), sácala del horno 17 y espera unos 20 minutos antes de darle la vuelta sobre un plato 18.

Desmolda con mucho cuidado 19 y deja enfriar completamente durante aproximadamente 1 hora. Solo una vez fría, espolvorea con azúcar glas 20 hasta crear una capa homogénea en la superficie. Tu tarta paraíso está lista para ser disfrutada 21.

Conservación

Puedes conservar la tarta paraíso bajo una campana de vidrio durante un par de días.

Se puede congelar sin la cobertura de azúcar glas.

Para una versión sin mantequilla...

... puedes sustituir la mantequilla por aceite de esta manera: emulsiona los 80 g de yemas junto con el aceite (que debe ser la mitad de la cantidad de mantequilla). Una vez obtenida una especie de mayonesa, añade el azúcar glas tamizado en la cantidad indicada; luego incorpora todo a los huevos ya montados aparte con el azúcar.

Para una versión sin gluten...

... puedes sustituir la cantidad de harina 00 por la misma cantidad de harina de arroz.

Y si queréis rellenarla...

... para un molde de 24 cm, como el que hemos utilizado, serán suficientes unos 250 g de crema, quizá una crema para untar o una crema de mantequilla que se mantengan bien a temperatura ambiente.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.