Fuente de boquerones y patatas

Para realizar la fuente de boquerones y patatas, limpia los boquerones: separa la cabeza, haz una incisión en el vientre 1, ábrelos como un libro y extrae las vísceras 2, enjuágalos bien bajo el agua corriente y luego colócalos en una bandeja cubierta con papel absorbente para secarlos 3.

Mientras tanto, llena con agua una olla para cocción al vapor, aromatiza el agua con las rodajas de limón, las bayas de enebro 4 y el tomillo 5. Calienta el agua y mientras esperas que alcance el punto de ebullición, pela las patatas 6

córtalas en rodajas finas con la mandolina 7. Cuando el agua hierva, inserta en la olla el cestillo para cocción al vapor y coloca dentro las rodajas de patatas 8, cubre con la tapa y cocina durante 5 minutos, luego apaga el fuego 9.

Aparte, pica la salvia y el tomillo 10 y colócalos en un bol, añade el ajo machacado 11, la sal y la cáscara de limón rallada 12.

Mantén los aromas aparte, toma una fuente de 20 x 20 cm, engrasa el fondo 13 coloca una primera capa de patatas ligeramente superpuestas 14, luego extiende una capa de boquerones 15

condimenta con la mezcla de aromas 16, continúa alternando las capas hasta agotar los ingredientes, termina con una capa de patatas, condimenta con la mezcla 17 y cocina en horno estático precalentado a 200 °C durante 20 minutos, luego otros 3-4 minutos bajo el grill. Al finalizar la cocción, saca la fuente de boquerones y patatas del horno, déjala templar antes de servirla 18.