Lubina (róbalo) con hierbas en costra de sal

Para realizar la lubina en costra de sal con hierbas, primero escama el pescado con un desescamador o con el dorso de un cuchillo para evitar dañar la carne. Lávalo bien bajo el agua corriente. En el bol de un procesador de alimentos, vierte las hierbas y el diente de ajo pelado. Pica las hierbas aromáticas y pásalas a un bol. Alternativamente, también puedes picar todas las hierbas 1 con un cuchillo 2. Ralla la cáscara del limón 3 y añádela a la mezcla de hierbas.

Rellena la panza de la lubina con una cucharada de la mezcla de hierbas 4. Mientras tanto, vierte las claras de huevo en un bol 5 y bátelas a punto de nieve con las varillas eléctricas 6.

Incorpora suavemente las hierbas aromáticas 7. Mezcla, luego añade la sal fina 8 y la sal gruesa en varias partes 9 y mezcla todo.

Extiende una hoja de papel de horno sobre una bandeja y luego coloca una capa delgada (aproximadamente 1,5 cm) de la mezcla obtenida 10. Coloca la lubina encima de la cama de sal 11 y cúbrela con la mezcla de sal presionándola suavemente para que la mezcla se adhiera bien 12.

Debes obtener una cobertura total 13. Cocina la lubina con hierbas en costra de sal en horno estático precalentado a 200° durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saca la lubina del horno, déjala reposar unos instantes 14, luego, con un pequeño martillo o un mazo, rompe la costra de sal 15, luego filetea el pescado y sírvelo caliente!