Pastel de patatas y panceta

Para preparar el pastel de patatas y panceta, comience cortando la panceta en tiras 1 y luego en cubos, a continuación, pele la cebolla y córtela en rodajas finas 2 y luego pele las patatas 3

y también córtelas en rodajas finas de 2-3 mm con una mandolina 4. A medida que vaya cortando las patatas, puede sumergirlas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan. Vierta los cubos de panceta en una sartén antiadherente 5 y déjelos dorar a fuego lento; añada las cebollas 6 y déjelas pochar a fuego muy bajo, durante unos 15-20 minutos junto con la panceta (si la cebolla se oscurece demasiado, puede añadir una o dos cucharadas de agua hirviendo).

Al final de la cocción, ajuste al gusto con sal y pimienta y aromatice con algunas ramitas de tomillo 7, reservando una para decorar el plato final. Mientras el condimento se cocina, escalde las rodajas de patatas en agua hirviendo ligeramente salada 8 y después de 3-4 minutos apague el fuego y escúrralas 9, luego déjelas secar sobre una bandeja forrada con papel de cocina o absorbente.

Finalmente, prepare la bechamel: caliente la leche en un cazo, mientras en otro recipiente derrita la mantequilla a fuego suave, luego retire el recipiente del fuego y añada la harina en forma de lluvia 10; mezcle inmediatamente con un batidor de mano para que no se formen grumos y vuelva a poner al fuego suave para tostar la harina. Luego vierta la leche caliente 11 y continúe mezclando, para espesar a fuego suave. Una vez lista la bechamel, aromatice con una ralladura de nuez moscada 12.

Finalmente, ralle el asiago 13. Ahora puede componer el pastel de patatas y panceta: tome una fuente de horno (nosotros usamos una fuente ovalada de 30x22) y esparza el fondo con 1 o 2 cucharadas de bechamel 14. Luego coloque la primera capa de rodajas de patatas 15,

luego distribuya la panceta 16 y una pizca de asiago rallado 17. Cubra nuevamente con bechamel y repita todas las capas 18,

terminando con una cobertura de bechamel 19. Sazone la superficie con hojas de tomillo fresco 20 y cocine el pastel en horno estático precalentado a 180° durante 45 minutos (si es ventilado a 160° durante 35 minutos). Una vez cocido y bien dorado en la superficie, sáquelo del horno 21 y déjelo templar un poco antes de servirlo.