Flores de calabacín en tempura

Para preparar las flores de calabacín rebozadas, empezad por preparar el rebozado. Primero, disolved 15 g de levadura fresca, desmenuzada a mano, con un poco de agua a temperatura ambiente tomada de los 220 g que necesitáis para el rebozado 1, emulsionando con una batidora. Luego, en otro bol, verted 150 g de harina, añadid el resto del agua a temperatura ambiente 2 y mezclad con una batidora hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos 3.

Añadid luego la levadura de cerveza disuelta en el agua 4 y seguid batiendo. Agregad también los 6 g de azúcar y los 6 g de sal 5, mezclad nuevamente para amalgamar los ingredientes y cubrid con papel film transparente 6. Dejad reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, ocupáos de la limpieza de las flores de calabacín: despegad delicadamente el tallo 7. Luego, con las manos, retirad tanto los pistilos exteriores 8 como el capullo interior 9; repetid la misma operación con todas las demás flores de calabacín.

Transcurridos los 30 minutos, el rebozado clásico deberá estar bien fermentado 10, así que ocupáos de la fritura. Verted el aceite en una cacerola y llevadlo a una temperatura de 170-180°C como máximo (para ello, utilizad un termómetro de cocina). Una vez que el aceite haya alcanzado casi la temperatura indicada, sumergid las flores en el rebozado 11 y, utilizando unas pinzas, giradlas para cubrirlas por completo 12.

Luego, extraed cada flor del rebozado 13, dejando escurrir el exceso, y sumergid unas pocas piezas a la vez en el aceite caliente 14 para no bajar demasiado la temperatura. Cuando estén bien doradas, giradlas 15 y proseguid la cocción también por el otro lado.

Luego, utilizando una espumadera, sacadlas del aceite y colocadlas en una hoja de papel absorbente 16. Condimentad con una pizca de sal 17 y servid vuestras flores de calabacín rebozadas 18.

Si preferís una alternativa más crujiente, una vez limpias todas las flores como se ha descrito anteriormente, preparad la tempura. Verted la yema en un bol 19 y, mezclando con una batidora, añadid poco a poco los 100 g de harina 20 y luego también los 200 g de agua helada vertida en hilo 21.

Seguid mezclando hasta obtener una mezcla lisa 22. Sumergid las flores en el rebozado, girándolas para cubrirlas por completo 23. Calentad el aceite llevándolo a una temperatura de 170-180°C, como se ha indicado anteriormente, y freíd vuestras flores de calabacín en tempura, girándolas a mitad de cocción 24.

Una vez cocidas, escurridlas del aceite utilizando una espumadera 25 y transferidlas a una hoja de papel de cocina. Salpimentadlas 26 y servidlas aún calientes 27.