Ensalada tibia de pulpo y patatas

Name: Ensalada tibia de pulpo y patatas
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Pulpo 1 kg; Patatas 1 kg; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Zumo de limón 60 g

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456

Calorías por porción

Sin gluten
Sin lactosa

Energia Kcal 456
Carbohidratos g 41.7
de los cuales azúcares g 5.1
Proteína g 28.5
Grasas g 19.5
de las cuales grasas saturadas g 3.54
Fibra g 4.1
Colesterol mg 162
Sodio mg 836

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 5 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio
Notas (los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño del pulpo o si se cuecen las patatas en olla a presión)

PRESENTACIÓN

Si decimos pulpo, ¿cuál es el primer ingrediente que se te ocurre combinar? Sin duda las patatas! La ensalada templada de pulpo y patatas es de hecho un plato veraniego de nuestra tradición que nunca pasa de moda, un plato que exalta con sencillez los sabores mediterráneos. Tiernos cubitos de pulpo y patatas, una cascada de perejil fresco y fragante, y para terminar el toque aromático de una citronette que da sabor a esta sustanciosa ensalada de mariscos, tan rica y nutritiva. Excelente para degustar en todas las estaciones cuando tengas ganas de un simple y sabroso plato de pescado. Una vez que descubras cómo limpiarlo y cuánto tiempo cocinar el pulpo, no podrás prescindir de él en tus menús y también podrás experimentar otras variantes como pulpo con patatas y cebollas!

Prueba también el pulpo a la plancha sobre crema de patatas y el pulpo frito gourmet para una versión refinada!

Puedes intentar acompañar el pulpo cocido también con la ensalada de patatas clásica o al verde, para una versión con un aderezo rico y sabroso!

INGREDIENTES

456

Calorías por porción

Ingredientes para la cocción: Pulpo 1 kg; Patatas 1 kg; Laurel 2 hojas

para la citroneta: Perejil 1 manojo; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Zumo de limón 60 g

Preparación

Para preparar la ensalada templada de pulpo y patatas, puedes empezar con las patatas: pon en el fuego una cazuela grande llena de agua fría y sumerge las patatas, bien lavadas previamente, con la piel 1: deben cocinarse unos 30-40 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir (haz la prueba del tenedor para verificar la cocción: si se pinchan sin resistencia, están listas). Puedes reducir el tiempo de cocción usando una olla a presión. Mientras tanto, ocúpate de la limpieza del pulpo: dale vuelta y vacía la cabeza, quita el diente que se encuentra en el centro de los tentáculos con un cuchillo pequeño 2 y luego elimina los ojos 3;

enjuágalo muy bien bajo el chorro de agua 4. (Si usas un pulpo fresco, recomendamos golpearlo con un martillo para ablandar la carne, haciéndola más tierna; como alternativa o posteriormente al golpeo, puedes decidir congelarlo durante un par de días). En otra cazuela, vierte abundante agua, añade las hojas de laurel 5 y lleva a ebullición. Una vez alcanzado el punto de ebullición, sumerge solo los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo por unos instantes y luego levanta el pulpo 6.

Repite esta operación 2-3 veces o hasta que los tentáculos queden bien rizados 7. Después, sumerge en el agua todo el pulpo, tapa con la tapa 8 y deja cocinar durante 50 minutos a fuego moderado. Para una cocción óptima, recuerda que por cada 500 gramos de pulpo, se necesita entre 20-25 minutos. Mientras tanto, cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas, pélalas teniendo cuidado de no quemarte 9

y córtalas en cubos de 2-3 cm 10. Mantenlas calientes. Prepara la citronette: en una botella de cocina, vierte el jugo de limón exprimido 11, añade el aceite de oliva 12

sala, pimienta 13 y cierra con el dosificador 14, luego agita la botellita para mezclar 15.

Lava y pica finamente el perejil 16. Tan pronto como esté listo el pulpo, escúrrelo 17, déjalo templar durante 10 minutos y luego colócalo en una tabla de cortar para reducirlo a trozos, divídelo a la mitad, corta la cabeza 18

y separa los tentáculos del cuerpo central, luego corta todo en trozos de unos 2-3 cm 19. Vierte el pulpo en un bol grande, añade también los cubos de patata templados 20, adereza la ensalada con la citronette 21

aromatiza con el perejil picado 22 y mezcla suavemente para dar sabor 23. ¡La ensalada templada de pulpo está lista para ser servida 24!

Conservación

Es preferible consumir de inmediato la ensalada de pulpo y patatas, si sobra puedes guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de un día. Puedes congelar el pulpo una vez cocido (sin las patatas) solo si has usado pescado fresco.