Ensalada de pulpo al perejil

Para preparar la ensalada de pulpo al perejil, pela la zanahoria con un pelador, luego córtala en trozos grandes 1. Haz lo mismo con el tallo de apio 2. Pon en el fuego una olla grande con agua; añade la zanahoria pelada y cortada en trozos, el tallo de apio también en trozos, el diente de ajo con piel, las hojas de laurel y añade la pimienta y la sal 3.

Enjuaga el pulpo bajo agua corriente 4 y, cuando el agua esté a punto de hervir, sumérgelo para rizar las puntas de los tentáculos del pulpo, sumérgelos 5 varias veces (4-5 serán suficientes) en el agua hirviendo 6.

Finalmente sumerge completamente el pulpo en la olla y cocina a fuego medio durante 40-45 minutos, cubriendo con una tapa 7. Mientras se cuece, con una espumadera puedes eliminar los residuos y la espuma que se forman en la superficie del agua de cocción. Al finalizar la cocción, deja templar el pulpo en la misma agua para que quede tierno. Luego transfiérelo a la tabla de cortar: con un cuchillo elimina los ojos 8 y luego también el pico central 9. Corta la parte de la cabeza y vacíala.

Corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 1 cm 10. Corta también la cabeza en trozos y pon todo en un bol. Pasa al aliño: exprime el limón 11 para obtener 10 g de zumo, luego lava, seca y pica finamente el manojo de perejil, eliminando los tallos 12.

Haz el aliño vertiendo en un frasquito (para emulsionarlo más fácilmente) perejil 13, zumo de limón 14 y aceite 15.

Sazona también con sal y pimienta 16. Cierra 17 y agita el frasco para obtener la emulsión 18.

Vierte el aliño sobre el pulpo 19, mezcla bien 20 y sirve enseguida tu ensalada de pulpo al perejil 21!