Bacalao con patatas y aceitunas

Name: Bacalao con patatas y aceitunas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Bacalao desalado 800 g; Patatas 700 g; Aceitunas negras 200 g; Caldo vegetal 350 g; Harina 00 100 g; Cebollas doradas 1; Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas; Laurel 3 hojas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Sin lactosa

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El bacalao con patatas y aceitunas es un segundo plato rústico y sabroso, perfecto para llevar a la mesa los aromas y sabores de la tradición. No es casualidad que esta receta se asocie a menudo con ocasiones especiales como la Nochebuena de Navidad, cuando se busca un plato de pescado rico y sabroso. Pero también es perfecto para una cena en familia o con amigos. El bacalao se reboza en harina y se dora para crear una costra dorada y fragante que añade una agradable textura al plato. Las patatas, cortadas en gajos o en rodajas, absorben el fondo de cocción y se vuelven tiernas, mientras que las aceitunas negras introducen un toque sabroso. El resultado es un plato donde cada ingrediente se fusiona con los otros manteniendo su propia identidad. El bacalao con patatas y aceitunas demuestra cómo con pocos ingredientes de calidad y una preparación cuidada, se pueden crear platos deliciosos.

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INGREDIENTES: Bacalao desalado 800 g; Patatas 700 g; Aceitunas negras 200 g; Caldo vegetal 350 g; Harina 00 100 g; Cebollas doradas 1; Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas; Laurel 3 hojas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el bacalao con patatas y aceitunas, lo primero que hay que hacer es ocuparse del pescado. Hemos utilizado un bacalao ya desalado, listo para ser cocinado, pero si lo preferís, podéis usar el bacalao salado o el bacalao seco, asegurándoos de remojarlos en agua fría durante un par de días, cambiando el agua al menos 3 veces al día, para eliminar la sal (en el caso del bacalao) y para rehidratar (en el caso del bacalao seco). Luego escurrid bien el bacalao, secadlo con un paño limpio, cortadlo en trozos 1, después pasadlo por harina 2 enharinando bien ambos lados. Cortad la cebolla en rodajas finas 3.

En una olla verted 2 cucharadas y media de aceite, añadid la cebolla 4 y dejad que se dore durante 5 minutos. Luego añadid el bacalao enharinado 5 y dejadlo dorar, a fuego medio, durante 5 minutos, girando los trozos por ambos lados 6.

Pelad las patatas 7 y cortadlas en 12 gajos 8. En una sartén amplia verted 2 cucharadas y media de aceite y añadid las patatas 9.

Añadid el caldo de verduras 10, cubrid con una tapa 11, y cocinad, a fuego alto, durante 10 minutos. Luego añadid a la sartén el bacalao con su fondo de cocción 12.

Añadid también las aceitunas 13 y el laurel 14. Cubrid con una tapa 15 y dejad cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos. El bacalao no debe secarse demasiado, por lo que, si es necesario, añadid agua o caldo de verduras.

Emplatad poniendo en el fondo del plato las patatas y las aceitunas 16, luego colocad encima de las patatas el bacalao 17. ¡Vuestro bacalao con patatas y aceitunas está listo para ser disfrutado 18!

Conservación

El bacalao con patatas y aceitunas se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días. Se desaconseja la congelación.

Consejo

En lugar del caldo de verduras, podéis usar un fumet de pescado. Podéis enriquecer el plato añadiendo tomates cherry frescos cortados por la mitad o puré de tomate en el momento en que se une el bacalao a las patatas. Para un sabor aún más decidido, podéis añadir aceitunas taggiasche y alcaparras.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.