Estofado con guisantes

Name: Estofado con guisantes
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: Carne de res paleta 1 ¼ kg; Guisantes 400 g; Cebollas doradas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Concentrado de tomate 20 g; Harina 00 cantidad suficiente; Caldo vegetal 500 g; Vino blanco seco 100 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Sin lactosa

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 h 40 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El guiso de ternera es un clásico de la cocina casera porque bastan pocos ingredientes para obtener un segundo plato rico y suculento! El estofado con guisantes es una de las muchas variantes que se pueden realizar: la preparación está al alcance de todos, pero hay que respetar algunas indicaciones para un resultado óptimo. En primer lugar, la elección del corte de carne, el paso del enharinado y sellado, y finalmente el tiempo de cocción... son todos elementos fundamentales para obtener unos bocados de ternera tiernos y sabrosos, sumergidos en una salsa cremosa y envolvente. ¡Sigue la receta y prepárate para disfrutar de un estofado con guisantes que se derrite en la boca!

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INGREDIENTES: Carne de res 1 ¼ kg - paleta; Guisantes 400 g; Cebollas doradas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Concentrado de tomate 20 g; Harina 00 cantidad suficiente; Caldo vegetal 500 g; Vino blanco seco 100 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el estofado con guisantes, lo primero que hay que hacer es limpiar y picar finamente el apio 1, la zanahoria 2 y la cebolla 3.

Cortar la carne en cubos de 2-3 cm 4, luego sumergirlos en la harina 5 y cubrirlos uniformemente 6. Transferir los cubos de carne a un colador para eliminar el exceso de harina.

Calentar un chorro de aceite en una olla de fondo grueso, luego agregar los cubos de carne 7 y dorarlos durante 5 minutos a fuego alto, removiendo con frecuencia 8. Salar 9 y pimentar.

Desglasar con vino blanco 10 y dejar que se evapore completamente, luego bajar ligeramente el fuego y agregar la mezcla de verduras 11. Remover bien y cubrir con el caldo caliente 12.

Agregar el concentrado de tomate 13 y remover nuevamente 14, luego tapar y dejar hervir a fuego lento durante 85 minutos, removiendo de vez en cuando 15 y agregando más caldo si es necesario.

Pasado este tiempo, quitar la tapa, agregar los guisantes 16 y continuar la cocción durante otros 5 minutos 17. ¡Tu estofado con guisantes está listo para ser servido 18!

Conservación

El estofado con guisantes se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético.

Puedes congelarlo si has utilizado ingredientes frescos, no descongelados.

Consejo

Si prefieres, puedes omitir el concentrado de tomate.

La espaldilla de ternera es ideal para la preparación del estofado, pero alternativamente puedes utilizar otros cortes como músculo, pulpa, cuello, pecho o aguja.

Para reducir a la mitad el tiempo de cocción, puedes cocinar el estofado en olla a presión!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.