Cotechino sobre crema de patatas

Para preparar el cotechino sobre crema de patatas, corten en trozos grandes el apio y las zanahorias, luego dividan por la mitad la cebolla y el tomate. Envuelvan el cotechino en un paño de lino, luego sumérjanlo en agua con todas las verduras 1, las bayas de enebro, la pimienta en grano, los clavos de olor y las hojas de laurel. Enciendan el fuego medio-alto para que hierva, luego bajen y déjenlo cocinar durante al menos 2-3 horas. Una vez listo, apaguen y dejen el cotechino en remojo durante otros 20 minutos en el mismo caldo de cocción. Mientras el cotechino se cocina, pueden preparar las chips de col negra. Cortar la parte dura del tallo 2, enjuaguen las hojas. Pónganlas en un bol y condimente con sal, pimienta y aceite 3

Transfieran sobre una bandeja con papel de horno y horneen en horno ventilado, ya caliente, a 220°, durante 15-20 minutos 4 5. Pueden preparar también la crema de patatas. Laven y luego hiervan las patatas durante unos 30-40 minutos según el tamaño 6; recuerden calcular el tiempo desde que comienza a hervir.

Cuando al pincharlas con un tenedor las patatas estén tiernas, escúrranlas y tritúrenlas muy calientes 7. Piquen el romero y piquen media cebolla 8. En una cacerola viertan un chorrito de aceite, rehogan a fuego lento la cebolla y el romero durante unos minutos 9.

Añadan las patatas trituradas. Añadan inmediatamente la leche 10 y mezclen por unos instantes hasta que tenga una consistencia cremosa 11; ajusten al gusto de sal y pimienta 12.

Quiten el envoltorio del cotechino 13, córtenlo en rebanadas 14 y compongan cada plato con crema de patatas en el fondo, cotechino y chips de col negra 15.