Zeppole de San José fritas

Para realizar las zeppole de San José fritas, comenzad con la crema pastelera: en un cazo verted la leche y la nata 1, aromatizad con la cáscara rallada de limón 2 y llevad a ebullición. Mientras tanto, incorporad la yema y el azúcar en un bol 3.

Mezclad con un batidor 4 hasta obtener una mezcla cremosa, luego añadid la maicena 5 y mezclad nuevamente. Cuando la leche esté caliente, vertedla en el bol con la mezcla de yemas 6 y mezclad inmediatamente con el batidor para evitar la formación de grumos.

Transferid la mezcla obtenida al cazo 7 y hacedla espesar a fuego bajo, mezclando continuamente 8 hasta alcanzar la consistencia adecuada 9.

Poned la crema pastelera en una fuente baja y ancha, cubridla con film de contacto y dejad enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 10. Mientras la crema se enfría, preparad la pasta choux: en un cazo de fondo grueso verted el agua 11 y la mantequilla 12.

Añadid una pizca de sal 13, encended el fuego medio y dejad que se derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida y el agua esté a punto de hervir, retirad el cazo del fuego por un momento y añadid la harina de una sola vez 14. Volved a poner el cazo al fuego y mezclad rápidamente con una cuchara de madera 15.

La mezcla debe formar una bola (la llamada pasta) y dejar una capa blanca en el fondo 16. Coced la pasta durante 1-2 minutos más, luego transferidla a un bol y extendidla con una cuchara de madera para que se enfríe un poco 17. Batid los huevos aparte y añadidlos poco a poco a la mezcla 18.

Mezclad con las varillas eléctricas mientras añadís todos los huevos 19; debéis obtener una masa bastante consistente y homogénea 20. Transferid la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella de 12 mm 21.

Fijad una hoja de papel de horno en la superficie de trabajo exprimiendo un poco de masa en el reverso, luego formad 4 zeppole de aproximadamente 8-10 cm de diámetro realizando 2 círculos concéntricos para cada una 22. Cortad el papel de horno en cuadrados para separar las zeppole individuales y calentad el aceite de semillas hasta una temperatura de 165°-170°. Freíd un máximo de 2 zeppole a la vez sumergiéndolas en el aceite junto con su cuadrado de papel de horno 23, luego retiradlo con unas pinzas de cocina 24.

Tardarán unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando 25. Una vez doradas, escurrid las zeppole sobre papel absorbente y dejad enfriar 26. En este punto, tomad la crema pastelera ya cuajada y trabajadla rápidamente con un batidor para suavizarla, luego transferidla a la manga pastelera con boquilla de estrella. Rellenad las zeppole realizando 2 círculos concéntricos, uno más grande en la parte inferior y uno más pequeño en la parte superior 27.

Adornad con las guindas en almíbar 28 y espolvoread con azúcar glas 29. ¡Vuestras zeppole de San José fritas están listas para ser degustadas 30!