Torta sbrisolona

Para preparar la tarta sbrisolona necesitarás una harina de almendras sin pelar 1. Coloca en la superficie de trabajo la harina 00 y la levadura 2, la harina de maíz 3

y la harina de almendras 4. Utilizando una rasqueta, haz un clásico volcán 5. En el centro, coloca la mantequilla blanda pero todavía plástica, la sal 6,

los huevos 7, el azúcar 8 y comienza a trabajar con las manos los ingredientes del centro 9.

Añade el maraschino 10 y las almendras crudas picadas muy gruesamente 11. Sigue trabajando con las manos, añade las semillas de la vaina de vainilla. En este punto, trabaja las harinas "en cruz", llevando los ingredientes del exterior hacia el interior, manejándolos y mezclándolos con el resto 12.

Obtendrás en pocos instantes una consistencia homogénea 13. En este punto, transfiere la masa a una bandeja forrada con papel de horno y aplánala con las manos 14. Colócala en el congelador para enfriar la masa durante al menos 4 horas. En cuanto la masa esté bien sólida y tengas un bloque rígido 15 haz las migas de masa.

Coloca una rejilla con agujeros cuadrados de 1 cm sobre un cuenco, corta la masa en trozos y aplástalos pasándolos por la rejilla 16. De este modo, obtendrás migas gruesas 17. Toma un molde de aluminio con forma cónica que mida 32 cm en la superficie y 28 cm en el fondo; coloca dentro un círculo de papel de horno y vierte las migas dentro 18.

Espárcelo suavemente sin presionar 19. Hornea en horno estático precalentado a 170º durante 45 minutos hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar 20, antes de desmoldar y servir tu tarta sbrisolona 21.