Tarta amalfitana

Para preparar la tarta amalfitana, en el bol de la batidora con el accesorio de pala, agrega la harina, la levadura en polvo 1 y la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos 2. Trabaja durante unos minutos y luego añade también el azúcar 3

y la sal 4. Pon en marcha la máquina nuevamente y trabaja hasta obtener una mezcla harinosa y desmenuzada, luego aromatiza con la ralladura de medio limón 5 y agrega los huevos 6

amasando hasta obtener una mezcla compacta y bien amalgamada 7. Luego, vierte la masa sobre la superficie de trabajo, trabaja ligeramente con las manos para formar un bollo 8 y cúbrelo con film transparente 9. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en un cazo, vierte las yemas 10 y el azúcar 11, mezcla con la espátula y luego agrega también la harina 12.

Mezcla hasta obtener una mezcla lisa y densa 13 y reserva. Ahora vierte la leche en un cazo 14, aromatiza con la ralladura de limón 15 y caliéntala en el fuego.

Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, vierte primero una pequeña cantidad sobre la mezcla de huevos, mezclando con una espátula para atemperar 16, luego agrega el resto y mezcla bien. Coloca el cazo al fuego 17 y espesa la crema a fuego moderado, removiendo continuamente, hasta que esté cremosa y espesa 18.

Transfiere la crema a un bol 19, llena otro bol más grande con cubitos de hielo 20 y coloca encima la crema 21

Luego cúbrela con film transparente 22, de esta forma se enfriará rápidamente sin perder color ni consistencia. Una vez fría, deja que se solidifique en la nevera durante 1 hora. Pasado el tiempo necesario, recupera la masa, toma 2/3 del bollo 23 y estira con el rodillo 24

hasta un espesor de aproximadamente 3 mm 25. Transfiere la masa obtenida a un molde para tarta de 24 cm, preferiblemente con fondo desmontable 26. Haz que la masa se adhiera bien al fondo y a los lados, luego elimina la masa sobrante del borde 27.

Rellena la tarta con la crema, distribuyéndola uniformemente con una espátula 28. Escurre las guindas de su almíbar 29 y colócalas de manera diseminada sobre la crema 30.

Recupera el resto del bollo y los recortes de masa 31, estíralo con el rodillo también a 3 mm de espesor 32 y corta tiras de aproximadamente 1 cm de ancho 33.

Coloca las tiras sobre la tarta en sentido oblicuo, superponiéndolas para crear un motivo de rombos (34-35). Corta con un cuchillo el exceso de masa del borde 36.

La decoración está terminada 37, hornea la tarta en horno estático en la rejilla del medio a 180° durante 35 minutos. Una vez cocida, saca la tarta amalfitana del horno 38, déjala entibiar, luego desmóldala y sírvela espolvoreada con azúcar glas 39.