Orecchiette

Name: Orecchiette
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Agua templada 200 g; Sémola de trigo duro remolida 400 g; Sal fina cantidad suficiente

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238

Calorías por porción

Energia Kcal 238
Carbohidratos g 51.2
de los cuales azúcares g 1.3
Proteína g 7.6
Grasas g 0.3
de las cuales grasas saturadas g 0.08
Fibra g 2.4
Sodio mg 398

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 60 min
Porción: 6 Personas
Costo: Muy bajo
Notas + 15 minutos de descanso

PRESENTACIÓN

Receta de
Fabio Abbattista

Las orecchiette son un orgullo de la gastronomía italiana, un formato de pasta fresca a base de harina de sémola de trigo duro remolinada, conocido y apreciado en todo el mundo: representan el símbolo gastronómico de la región de Apulia.
Trabajadas rigurosamente a mano, las orecchiette tienen la típica forma redonda y cóncava, con su inconfundible superficie rugosa y el interior más delgado que el borde, son perfectas para condimentar de la manera más tradicional con grelos o bien para disfrutar con una simple salsa de tomate, o con brócoli y salchicha. En Apulia existen varias maneras de llamar a este particular tipo de pasta fresca: “recchie o recchietelle”, por su forma que recuerda vagamente a una oreja, “chianchiarelle” si son de formato pequeño, “pociacche” de mayor tamaño. También existen orecchiette planas llamadas “strascinate” que se arrastran solo con el cuchillo sobre la tabla de amasar y no se voltean sobre sí mismas. ¿Qué versión habrá elegido el Chef Fabio Abbattista para nosotros?
Y después de que hayas tomado práctica orechietta tras orechietta, prueba todas nuestras recetas con orecchiette o atrévete a preparar los tagliatelle!

INGREDIENTES: Agua 200 g - templada; Sémola de trigo duro remolida 400 g; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las orecchiette, primero vierte la harina de sémola de trigo duro remolinada sobre la tabla de amasar 1, forma un volcán 2 y añade una pizca de sal sobre la harina 3.

En el centro, empieza a verter el agua, que debe estar a temperatura ambiente 4 y empieza a trabajar con los dedos para incorporar la harina poco a poco 5 para que absorba el agua que seguirás vertiendo 6.

Luego trabaja amasando con las manos 7 hasta obtener una consistencia homogénea y elástica. Tomará unos diez minutos de trabajo. Dale una forma redonda a la masa 8 y cúbrela con un paño 9: debe reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, utilizando un cortapastas, toma un trozo de masa, mientras que el resto puedes dejarlo cubierto con el paño. Trabaja el trozo y forma un cordón de aproximadamente 1 cm de grosor (10-11). De este, corta trocitos de aproximadamente 1 cm 12.

Con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa, forma conchitas arrastrando cada trocito hacia ti sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada 13. Luego voltea la conchita sobre sí misma 14, de manera que formes tu orecchietta. Continúa de esta manera hasta terminar la masa y habrás realizado tus orecchiette pugliesi 15!

Conservación

Puedes secar tus orecchiette cubriéndolas (pero no selladas) con un paño seco; una vez secas, podrás conservarlas durante aproximadamente un mes.

Alternativamente, se recomienda congelarlas en una bandeja, colocándolas bien separadas, y una vez endurecidas en el congelador, transferirlas a bolsas de congelación más cómodas para su conservación.

Consejo

Cuece las orecchiette en agua hirviendo con sal al gusto durante unos 5 minutos. Condiméntalas de la manera más tradicional pugliese con grelos, pero también serán deliciosas con una simple salsa de tomate!

También realiza otros formatos a base de sémola como los cavatelli clásicos o de patata, o combina las orecchiette con los fricelli como en nuestra receta de pasta con espárragos, pulpo y burrata!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.