Ravioli de ricotta y espinacas

Para hacer los raviolis de ricotta y espinacas, empieza con la pasta fresca: bate los huevos por separado 1, luego viértelos poco a poco en un bol con la harina 2 mientras mezclas para incorporarla 3.

Sigue amasando con las manos en el bol 4, luego pásate a la superficie de trabajo y trabaja hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 5. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos 6.

Mientras tanto, prepara el relleno: calienta un poco de aceite en la sartén, añade las espinacas 7 y saltéalas brevemente, luego baja el fuego, tapa 8 y cocina durante unos 5-6 minutos. Pasado este tiempo, ajusta de sal 9.

Pasa las espinacas cocidas a un colador y presiona bien para eliminar el exceso de líquido 10, luego pícalas finamente 11. Reserva las espinacas momentáneamente y pon en un bol la ricotta y el Grana Padano DOP rallado 12.

Sazona con pimienta y nuez moscada 13, luego añade las espinacas picadas 14 y mezcla bien todo 15. Pon el relleno en una manga pastelera sin boquilla.

Pasado el tiempo de reposo, divide el bloque de masa por la mitad 16. Toma una de las dos porciones, espolvoréala ligeramente con sémola y aplánala con las manos 17, luego estírala con el rodillo para darle una forma bastante regular y obtener un ancho similar al del rodillo de la máquina de hacer pasta 18.

Pasa la lámina por los rodillos de la máquina con el grosor más amplio 19. Coloca nuevamente la tira de masa obtenida en la superficie de trabajo y pliega los lados hacia el centro 20, luego aplánala nuevamente con el rodillo para darle una forma lo más rectangular posible 21.

Vuelve a pasar la lámina por los rodillos, disminuyendo gradualmente el grosor hasta llegar a aproximadamente 1-2 mm 22; si la masa resulta demasiado húmeda, puedes espolvorear ligeramente la lámina con sémola. Procede de la misma manera para estirar también la segunda porción de masa; mientras tanto, cubre la primera lámina con un paño o film transparente para evitar que se seque. Una vez obtenidas las láminas, recorta los lados cortos con un cuchillo 23; puedes volver a amasar los restos, teniendo cuidado de que no se sequen. Exprime el relleno sobre una de las 2 láminas, distanciando los montoncitos unos 3 cm y dejando un borde exterior de unos 1,5 cm (si no tienes manga pastelera, puedes usar una cucharita) 24.

Humedece la lámina con agua utilizando un pincel o un pulverizador 25, luego cubre con la segunda lámina, haciendo coincidir bien los lados 26. Presiona ligeramente los bordes con los dedos para que las láminas se adhieran 27.

Pasa delicadamente el dedo también alrededor del relleno para sacar todo el aire 28. Finalmente, recorta y da forma a los bordes con una rueda dentada para obtener raviolis de unos 4,5x4,5 cm 29. Coloca poco a poco tus raviolis de ricotta y espinacas sobre un paño espolvoreado con sémola 30.