Cavatelli con mariscos

Para preparar los cavatelli con mariscos, lo primero que hay que hacer es poner en remojo en agua fría y sal gruesa las almejas, los fasolarios y las navajas. Necesitaréis tres cuencos diferentes y un par de horas de remojo 1. De vez en cuando deberéis cambiar el agua. Ocupaos de la masa de los cavatelli: en un cuenco echad la sémola y la sal 2. Añadid el agua poco a poco mientras amasáis a mano 3.

Una vez reunidos los ingredientes 4, trasladaos a una tabla de amasar y amasad durante 5-10 minutos 5. Formad una bola, envolvedla con film transparente 6 y dejad reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, coged una parte de la masa, el resto mantenedlo cubierto para que no se seque 7. Estirad la masa formando un cilindro de unos 1 cm de grosor 8. Divididlo a su vez en trozos de unos 1 cm 9.

Añadid un poco más de sémola y dad forma a los cavatelli. Usad la parte larga del pulgar y ayudad a aplastar y, al mismo tiempo, a arrastrar hacia adelante el trozo de masa 10: de esta manera obtendréis el primer cavatello 11. Colocad la pasta poco a poco sobre una bandeja enharinada y continuad de esta manera hasta terminar la masa 12.

Lavad y cortad los tomatitos en cuartos 13. Echadlos en una sartén con un chorrito de aceite 14, dejadlos chisporrotear unos instantes y luego bajad el fuego, añadid una pizca de sal y cocinad a fuego lento durante 10-15 minutos. Limpiad ahora los mejillones bajo un chorro de agua 15, quitando con un cuchillo las impurezas en la superficie y la parte filamentosa (bisso).

Ocupáos de la salsa: haced un corte a un chile, en una cacerola verted el aceite, un diente de ajo y el chile 16. Calentad el aceite y echad los fasolarios 17 y las navajas 18.

Tapad con una tapa 19 y esperad unos minutos a que se abran. Mientras tanto, en otra sartén, calentad un chorro de aceite con otro diente de ajo y chile cortado, echad los mejillones 20 y las almejas 21.

Cerrad con la tapa 22 y dejad que se abran 23. Ahora recuperad también las navajas y los fasolarios que se han abierto 24.

Escurrid los mariscos y reservad el líquido de cocción 25. Descascarad una buena parte de ellos, pero dejad algunos con cáscara para decorar los platos 26. Poned a calentar una cazuela llena de agua y cuando hierva, añadid sal y coced vuestros cavatelli frescos al dente 27. Solo necesitarán unos pocos minutos.

Regad los tomatitos con un poco del líquido de cocción de los mariscos 28 y luego escurrid los cavatelli directamente en la sartén con la salsa 29. Mezclad, añadid más líquido de cocción si es necesario, mientras los hacéis saborear. Apagad el fuego y añadid los mariscos descascarados y los enteros 30.

Espolvoread con perejil picado 31 y una pizca de pimienta negra. Terminad con un chorrito de aceite crudo 32 y disfrutad inmediatamente de los cavatelli con mariscos 33.