Dorada al papillote

Para realizar la dorada al papillote, comenzad con la limpieza y proceded como indicamos a continuación: con las tijeras haced un corte en el vientre y moved recto hasta debajo de la cabeza 1, luego extraed las vísceras. Lavate bien el vientre del pescado bajo el agua corriente 2 para eliminar cualquier residuo. Siempre con las tijeras, cortad primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, luego cortad la aleta caudal situada bajo el vientre y la dorsal. Dad la vuelta al pescado al lado opuesto y eliminad también las aletas de este lado. Con el utensilio específico desescamador, o con la hoja de un cuchillo, desescamad cuidadosamente la dorada, de la cola hacia la cabeza. Pasad nuevamente la dorada bajo el agua corriente, lavándola con cuidado también por fuera.

Lavad y picad finamente el perejil 4. Colocad un hoja de papel de horno sobre una bandeja y poned en el centro la dorada limpia, luego salate 5 y pimentad 6 el interior.

Ahora rellenad con los aromas: las ramitas de tomillo previamente lavadas y secas 7, un diente de ajo pelado por cada dorada, 1 o 2 gajos de limón 8 y el aceite de oliva virgen extra 9.

Verted un hilo de aceite también sobre la dorada 10 luego cerrad la hoja de papel de horno enrollando los extremos 11 para crear un paquete similar al de un caramelo. Finalmente, envolved el paquete en papel de aluminio 12.

Retorced nuevamente los extremos para sellar 13. Colocad la dorada en una bandeja 14 y cocinad en el horno estático precalentado a 180° durante unos 35-40 minutos. Una vez cocida, sacad la dorada del horno, dejadla templar y luego servidla en su mismo paquete espolvoreada con perejil fresco 15!