Bizcocho

Name: Bizcocho
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 0
Ingredients: Huevos medianos, a temperatura ambiente 5; Azúcar 150 g; Harina 00 para postres 75 g; Fécula de patata 75 g; Vaina de vainilla 1; Sal fina 1 pizca; Mantequilla cantidad suficiente; Harina 00 para postres cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 40 min
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El bizcocho es una de las preparaciones básicas de la repostería italiana que todos los amantes de la cocina han preparado al menos una vez para dar vida a una maravillosa tarta de cumpleaños o un dulce a base de esta suave preparación, como por ejemplo el zuccotto! Una receta simple, pero a menudo las cosas más simples en la cocina requieren muchas precauciones para un resultado perfecto! La consistencia suave del bizcocho, así como el resultado alto y esponjoso, se deben al uso de una parte de harina floja como la 00, que permite obtener una masa no elástica, y una parte de fécula que, absorbiendo la humedad, devolverá un dulce aún más suave. Además, el bizcocho es una receta que no requiere el uso de levadura, de hecho los huevos deben estar bien montados para incorporar y desarrollar burbujas de aire que permitirán que no se desinflen durante la cocción.
Además, tal vez no sabías que hay muchas variedades de esta receta: basta pensar en el bizcocho de cacao, el bizcocho sin gluten y hasta el bizcocho salado para fiestas y aperitivos! No solo eso... además de las variedades, existen al menos 5 métodos para preparar el bizcocho: 2 en caliente, 2 en frío y uno con emulsionantes. Los procedimientos son diferentes pero el resultado no cambia! Nosotros, como bien sabes, siempre intentamos recurrir al método más sencillo para permitirte obtener un buen resultado incluso en casa... con esta receta, de hecho, solo ensuciarás el bol de la batidora! Prepara el bizcocho para rellenar tus tartas de ocasiones especiales con crema pastelera, crema de pistacho o ganache de chocolate o para montar un delicioso Zuppa Inglesa! Si en cambio estás buscando una idea original para tu fiesta de Halloween, descubre cómo usar el bizcocho para realizar unos dulces féretros rellenos con mermelada!

INGREDIENTES

para un molde de 24 cm: Huevos 5 - medianos, a temperatura ambiente; Azúcar 150 g; Harina 00 75 g - para postres; Fécula de patata 75 g; Vaina de vainilla 1; Sal fina 1 pizca

Para engrasar y enharinar el molde: Mantequilla cantidad suficiente; Harina 00 cantidad suficiente - para postres

Preparación

Para preparar el bizcocho rompe los huevos en el bol de una batidora; toma la vaina de vainilla, córtala por la mitad y con la hoja de un cuchillo liso recoge las semillas internas. Añádelas a los huevos 1 y agrega también una pizca de sal 2. Luego acciona la batidora a velocidad medio-alta y vierte el azúcar poco a poco 3.

Trabaja la mezcla durante unos 15-20 minutos en total. Mientras tanto, engrasa y enharina cuidadosamente el molde de 24 cm y tan pronto como la mezcla de huevos y azúcar se haya vuelto clara, inflada y espumosa, puedes dejar de batirla. Como alternativa a la batidora, puedes usar una batidora eléctrica. Para saber si la masa está lista, en jerga se dice que "escribe": dejando caer una parte sobre la mezcla montada, no debe unirse al resto, sino crear un hilo bien distinguible 4. En este punto, coloca un tamiz de malla fina sobre el bol de la batidora y añade tanto la harina 5 como la fécula 6.

Tamiza los polvos y mezcla todo con un batidor de mano o con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Realiza este paso con mucha delicadeza para no desmontar la mezcla 7. Tan pronto como los polvos estén completamente mezclados, vierte todo en el molde 8 y usa una espátula para nivelar la superficie 9; como alternativa, puedes girar el molde sobre la superficie de trabajo. En este paso es fundamental no golpear el molde sobre la mesa para nivelarlo, de lo contrario la masa se desmontará.

Cuece el bizcocho en un horno estático precalentado a 160° en la rejilla más baja durante unos 50 minutos. Evita abrir el horno durante este tiempo y, antes de sacar el pastel del horno, verifica la cocción siempre haciendo la prueba del palillo, ya que cada horno cocina de manera diferente: insertando el palillo en el centro del pastel, debe salir completamente seco. Una vez cocido, saca el bizcocho del horno 10. Antes de desmoldarlo, déjalo templar en el molde volteado sobre una hoja de papel de horno 11, luego déjalo enfriar completamente 12. ¡Tu bizcocho está listo para ser servido, cortado o rellenado!

Conservación

El bizcocho se mantendrá suave durante unos 2 días. Para conservarlo, una vez enfriado, envuélvelo en film transparente y guárdalo a temperatura ambiente. Como alternativa, puedes congelarlo, siempre envuelto en film transparente, por un mes como máximo.

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Consejo

En lugar de la vaina de vainilla, puedes utilizar otro aroma natural, como cáscara de naranja o de limón.

Si no tienes batidora, puedes utilizar batidoras eléctricas o un batidor manual.

Si prefieres un molde cuadrado, puedes usar un molde de 17x17 cm.

Para cortar el bizcocho de manera precisa, consulta la ficha de la escuela de cocina: cómo cortar el Bizcocho.

Si queréis utilizar un molde diferente...

Si tienes moldes redondos de mayor diámetro que el indicado en la receta, es importante saber que por cada 2 cm extra se añade 1 huevo, 15 g de harina, 15 g de fécula y 30 g de azúcar. Si tienes moldes más pequeños, se aplicará el procedimiento inverso.

Para un resultado perfecto...

Si el bizcocho se baja después de la cocción, significa que no está lo suficientemente cocido.
Si el bizcocho resulta demasiado oscuro por fuera pero aún no perfectamente cocido, es necesario ajustar la potencia del horno.
Si el bizcocho se desmenuza al cortarlo, es señal de que los huevos están demasiado montados.

Curiosidad

Inicialmente, el bizcocho se llamaba Pâte Génoise, es decir, masa genovesa. En cuanto a los orígenes del bizcocho, se remontan a mediados del 1700, cuando el cocinero genovés Giobatta Cabona, enviado a España en compañía del marqués y embajador Domenico Pallavicino, en ocasión de un banquete presentó una tarta de increíble ligereza que tomó el nombre de Pan de España para honrar a la corte española. Esta masa se preparaba en caliente, es decir, todos los ingredientes se añadían en un bol que se colocaba sobre una olla con agua hirviendo. Con el tiempo, este método fue abandonado y la Pâte Génoise se convirtió simplemente en el moderno bizcocho.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.