Bizcocho

Para preparar el bizcocho rompe los huevos en el bol de una batidora; toma la vaina de vainilla, córtala por la mitad y con la hoja de un cuchillo liso recoge las semillas internas. Añádelas a los huevos 1 y agrega también una pizca de sal 2. Luego acciona la batidora a velocidad medio-alta y vierte el azúcar poco a poco 3.

Trabaja la mezcla durante unos 15-20 minutos en total. Mientras tanto, engrasa y enharina cuidadosamente el molde de 24 cm y tan pronto como la mezcla de huevos y azúcar se haya vuelto clara, inflada y espumosa, puedes dejar de batirla. Como alternativa a la batidora, puedes usar una batidora eléctrica. Para saber si la masa está lista, en jerga se dice que "escribe": dejando caer una parte sobre la mezcla montada, no debe unirse al resto, sino crear un hilo bien distinguible 4. En este punto, coloca un tamiz de malla fina sobre el bol de la batidora y añade tanto la harina 5 como la fécula 6.

Tamiza los polvos y mezcla todo con un batidor de mano o con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Realiza este paso con mucha delicadeza para no desmontar la mezcla 7. Tan pronto como los polvos estén completamente mezclados, vierte todo en el molde 8 y usa una espátula para nivelar la superficie 9; como alternativa, puedes girar el molde sobre la superficie de trabajo. En este paso es fundamental no golpear el molde sobre la mesa para nivelarlo, de lo contrario la masa se desmontará. 

Cuece el bizcocho en un horno estático precalentado a 160° en la rejilla más baja durante unos 50 minutos. Evita abrir el horno durante este tiempo y, antes de sacar el pastel del horno, verifica la cocción siempre haciendo la prueba del palillo, ya que cada horno cocina de manera diferente: insertando el palillo en el centro del pastel, debe salir completamente seco. Una vez cocido, saca el bizcocho del horno 10. Antes de desmoldarlo, déjalo templar en el molde volteado sobre una hoja de papel de horno 11, luego déjalo enfriar completamente 12. ¡Tu bizcocho está listo para ser servido, cortado o rellenado!