Chimichurri
- Muy fácil
- 10 min
El bacalao mantecado a la veneciana es un plato icónico de la tradición local, como las sardinas en saor y el hígado a la veneciana! Les presentamos la receta de Francesco Munarini, chef de la Osteria Do Spade de Venecia, posada histórica situada en el corazón de la ciudad. El protagonista indiscutible de este plato es el bacalao. Este pescado azul aparece frecuentemente en las recetas típicas regionales, pensemos por ejemplo en el bacalao a la livornesa o a la ligur. Como en la versión a la vicentina, también en este caso se utiliza el pescado seco, que en el Véneto se llama comúnmente "bacalao"! Una vez aclarado el sabroso malentendido, podemos dedicarnos a la preparación de esta especialidad: dedicar el tiempo necesario al remojo del pescado seco garantiza un resultado de cremosidad inigualable y sabor delicado. Un clásico entrante de pescado, perfecto como aperitivo de Navidad o un eterno aperitivo de Año Nuevo. Se puede servir sobre crostini de pan o con polenta a la parrilla o realizar unos bonitos barquitas de masa quebrada con bacalao mantecado! El bacalao mantecado a la veneciana es una excelente alternativa a las clásicas buñuelos de bacalao para probar lo mejor de los platos de nuestra tradición!
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Para preparar el bacalao mantecado a la veneciana necesitarás bacalao seco (nosotros lo hemos comprado ya remojado) 1, enjuágalo varias veces bajo agua fría corriente y elimina las espinas con unas pinzas 2. Este paso es más fácil con el bacalao seco crudo. Corta el bacalao en trozos grandes, colócalo en una cacerola alta, preferiblemente de acero 3.
Añade el laurel 4 y vierte agua fría hasta cubrirlo 5. Desde el momento en que hierva, calcula otros 30 minutos de cocción. Durante la cocción, quita la espuma 6.
Cuando el bacalao empiece a desmoronarse será el momento de escurrirlo 7. Transfiérelo al bol de la batidora 8, monta la varilla y ponla a velocidad media-baja 9.
Vierte en hilo el aceite de girasol mientras la batidora está en marcha, luego añade sal y pimienta molida al gusto 10. Después aumenta la velocidad y sigue trabajando la mezcla hasta obtener una crema 11. Tomará unos 10 minutos en total en la batidora. Forma las quenelles ayudándote con 2 cucharas 12.
Coloca las quenelles sobre crostini de pan tostado 13 o sobre crostini de polenta. Sazona con perejil fresco picado 14 y más pimienta molida al gusto. El bacalao mantecado a la veneciana está listo para ser disfrutado 15!