Zuccotto de pandoro

Para preparar el zuccotto de pandoro comiencen con el relleno: si su ricotta es demasiado rica en suero, entonces pónganla a escurrir en un colador, colocándolo todo en el refrigerador durante una hora, de esta manera perderá el líquido. Transcurrido el tiempo, cambien o sequen el recipiente y tamicen la ricotta 1. Luego, agreguen el azúcar glas y mezclen para incorporarlo 2. Piquen groseramente el chocolate negro 3.

y agréguenlo a la ricotta 4. Después de mezclar, completen la mezcla rallando la cáscara de naranja (resérvenla porque luego necesitarán su jugo) 5. Mezclen una última vez 6 y reserven el relleno.

Ahora pasen a cortar el pandoro: eliminen la primera rebanada colocada en la parte superior (la cúpula), luego obtengan 4 rebanadas de aproximadamente 1 centímetro de grosor 7, reservando la más pequeña que necesitarán entera 8. Dividan por la mitad las 2 rebanadas centrales 9.

mientras que la última, es decir, la más grande de las cuatro, pueden cortarla para obtener un disco: solo necesitarán usar un cortapastas de 11,5 cm de diámetro 10. Ahora en un molde de zuccotto semiesférico, coloquen en el fondo la rebanada más pequeña que dejaron entera. Luego cubran las paredes del zuccotto asegurándose de que las puntas de las rebanadas cortadas a la mitad se encajen 11. Si es necesario, pueden recortarlas. Vierten la crema de ricotta en el interior 12.

y nivelen cuidadosamente la superficie. Luego, cierren con la rebanada que han cortado 13, presionen suavemente para compactarlo todo 14 y envuelvan con película transparente. Dejen reposar en el refrigerador durante 2 horas 15.

Transcurrido este tiempo, retomen el zuccotto de pandoro, quiten la película y voltéenlo con cuidado sobre una rejilla colocada sobre un plato 16. Expriman y filtren el jugo de la naranja restante: solo necesitan 30 g. Pincelen la superficie del zuccotto 17 y luego vuelvan a colocarlo en el refrigerador, sin cubrir 18.

Mientras tanto, pasen a la cobertura: troceen el chocolate y derrítanlo al baño maría 19, cuando esté fundido, apaguen el fuego y añadan la nata vertiéndola en hilo y mezclando continuamente 20. Después, retomen el zuccotto y cúbranlo con esta crema, dejando que gotee sobre el plato colocado debajo de la rejilla 21.

Luego suavicen con la espátula para uniformar el grosor 22, finalmente espolvoreen la superficie con un poco de azúcar glas, si lo desean 23: ¡su zuccotto de pandoro está listo para ser servido 24!