Estrellas de pandoro con crema de zabaione
- Vegetariano
- Energia Kcal 568
- Carbohidratos g 67.6
- de los cuales azúcares g 46.9
- Proteína g 10.9
- Grasas g 26.8
- de las cuales grasas saturadas g 13.75
- Fibra g 1.1
- Colesterol mg 383
- Sodio mg 41
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
PRESENTACIÓN
Imagina la fina corteza dorada de una rebanada de pandoro recién tostada, que desprende sus delicadas notas de mantequilla. Imagina regarla con una crema muy especial, que hace pensar inmediatamente en la Navidad, como el zabaione. ¿Qué puede hacer que la simplicidad sea aún más perfecta? ¿Quizás un toque de salsa de chocolate...? También hemos añadido eso, a nuestras estrellas de pandoro con crema de zabaione: ¡y el resultado es un placer para los ojos y el paladar! Para concluir un abundante menú de fiesta con un buen dulce navideño o de Año Nuevo, o para regalarte una merienda rica en sabores y sugestiones, este dulce sencillísimo de preparar es la respuesta más deliciosa: ¡pruébalo también tú!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para las estrellas
- Pandoro 3 rebanadas
- Para la ganache de chocolate
- Nata fresca líquida 65 g
- Chocolate negro 70 g
Preparación
Para preparar las estrellas de pandoro con crema de zabaione, comienza realizando esta última. Pon al fuego un cazo con agua y llévala a punto de ebullición. Vierte en un bol (o en un cazo ligeramente más pequeño que el usado para hervir el agua) las yemas de huevo, añade el azúcar 1 y bátelas ligeramente con un batidor manual. Agrega también el marsala, vertiéndolo en un hilo 2, siempre mezclando. Cuando se haya amalgamado, transfiere el bol al cazo con el agua hirviendo. Continúa batiendo durante 10-15 minutos 3 hasta espesar la mezcla, si prefieres por comodidad puedes utilizar una batidora eléctrica, de lo contrario, servirá un batidor común.
Una vez obtenido un compuesto claro y espumoso, coloca el bol dentro de un recipiente más grande, lleno de agua y hielo. De esta manera detendrás la cocción y evitarás obtener un resultado "revuelto". Continúa batiendo aproximadamente durante 1 minuto 4, transfiere tu zabaione 5 dentro de un recipiente 6 y consérvalo en el frigorífico.
Una vez listo el zabaione, dedícate a realizar la ganache de chocolate. Tritura finamente el chocolate negro 7 y transfiérelo dentro de un recipiente. Pon a calentar la nata 8 y una vez haya alcanzado el punto de ebullición, viértela directamente dentro del recipiente con el chocolate 9. Mezcla todo lentamente, sin incorporar demasiado aire, hasta derretir completamente el chocolate.
En este punto obtendrás una ganache lisa y cremosa 10, déjala enfriar y mientras tanto corta el pandoro en sentido horizontal 11, de manera que obtengas 3 rebanadas 12 para un total de aproximadamente 400 g de pandoro.
Calienta una sartén antiadherente plana y dora las estrellas de pandoro por ambos lados durante unos minutos 13. En este punto estás listo para componer tus estrellas de pandoro. Extiende un par de cucharadas de zabaione en un plato de servir y coloca la primera rebanada 14, luego añade 2 cucharadas más de zabaione 15 y cubre con otra rebanada de pandoro.
Añade un poco más de zabaione 16 y termina con la última rebanada de pandoro. Vierte entonces el zabaione restante y extiéndelo sobre toda la rebanada, ayudándote con una cuchara 17. Transfiere la ganache dentro de un biberón de pastelería o una manga pastelera y utilízala para decorar la superficie del dulce. Las estrellas de pandoro con crema de zabaione están listas, solo te queda servirlas.