Tarta con mascarpone y gotas de chocolate

Para preparar la tarta con mascarpone y gotas de chocolate, comienza preparando la masa quebrada empezando por la arenada: en un procesador de alimentos con cuchillas, coloca la harina tamizada, una pizca de sal y añade la mantequilla aún fría del refrigerador cortada en trozos 1; mezcla todo hasta obtener una mezcla muy arenosa 2. En la superficie de trabajo, coloca el azúcar glas en forma de volcán y ralla la cáscara de la naranja en el centro, teniendo cuidado de no tomar también la parte blanca que es amarga 3.

Añade también las yemas 4 y finalmente la arenada que has preparado; amasa todo rápidamente, solo el tiempo necesario para compactar los ingredientes 5. Forma un bloque liso y homogéneo, aplánalo ligeramente y envuélvelo en film transparente. Colócalo en el refrigerador para que repose durante al menos 30 minutos, para que la masa quebrada se endurezca bien 6.

Mientras tanto, prepara la crema: en un bol, tamiza la ricotta con un colador de malla fina y una espátula 7; añade el azúcar, enciende las batidoras eléctricas 8, luego añade las yemas 9 (reserva las claras que te servirán posteriormente)

y la fécula de patata tamizada 10; cuando la mezcla esté homogénea, apaga y añade la cáscara rallada de la naranja 11 junto con la canela 12.

Enciende nuevamente las batidoras y mezcla todo 13, luego añade el mascarpone 14 y bátelo hasta que esté completamente incorporado a la crema 15.

Agrega las gotas de chocolate a la crema que has preparado, mezcla con una espátula 19 y deja a un lado por un momento. Saca la masa del refrigerador, quita el film y con un rodillo, golpea un poco la superficie para ablandarla. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm 17 y con la ayuda del rodillo, colócala en un molde (21 cm de diámetro en la base y 25 cm en la superficie) previamente enmantecado y enharinado 18.

Corta el exceso de masa quebrada con un cuchillo y guárdalo para la decoración final. Con los dientes de un tenedor, nivela los bordes de la tarta para uniformarlos 19. Vierte la crema en el molde 20 y nivela la superficie con la espátula 21.

Por último, pasa a la decoración de la tarta: estira la masa quebrada que has reservado y con una rueda dentada, corta tiras de aproximadamente 2 cm de ancho 22; colócalas a intervalos regulares sobre la superficie de la tarta 23 para formar un motivo de rombos 24.

Con las claras reservadas, pincela la superficie del pastel 25 y luego hornea la tarta en horno estático precalentado a 160° durante 60 minutos. Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel 26 y finalmente sirve la tarta con mascarpone y gotas de chocolate espolvoreando con azúcar glas 27.