Volcán de chocolate con corazón fundido blanco

Para preparar el coulant de chocolate con corazón fundido blanco, empezad cortando en trozos la cantidad de chocolate blanco para crear el corazón 1. Luego tomad un cazo, llenadlo de agua hasta un cuarto y colocad encima un bol. Trasladad los trozos de chocolate blanco dentro del bol y dejad que se derritan al baño maría a fuego bajo 2 hasta que alcancen una consistencia líquida 3.

Luego coged moldes de silicona para bombones y verted el chocolate blanco derretido dentro 4. Poned los moldes en el congelador y dejad que se solidifiquen durante un par de horas. Ahora dedicad tiempo a la preparación de la masa para los coulants: derretid el chocolate negro en un cazo al baño maría y cuando haya alcanzado una consistencia semilíquida, añadid la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos 5 y mezclad para amalgamar todo 6.

Cuando el chocolate negro y la mantequilla se hayan derretido y amalgamado completamente 7, apaguen el fuego y dejen que se enfríe ligeramente. Mientras tanto, verted los huevos y la yema en el bol de una batidora de pie, o en un bol normal para luego trabajar con una batidora eléctrica, y accionad, luego añadid la vainillina (o las semillas de una vaina de vainilla) 8 y el azúcar glas 9.

Cuando la mezcla esté espumosa, añadid también el chocolate negro derretido junto con la mantequilla 10, siempre continuando a mezclar. Luego tamizad la harina y el cacao amargo en polvo 11 y añadidlos a la mezcla en la batidora 12, hasta que obtengáis una mezcla densa y compacta.

Coged 4 moldes individuales de aluminio, untadlos con mantequilla y espolvoreadlos con una cucharada rasa de cacao amargo en polvo 13. Sacad del congelador los moldes de silicona que contienen el corazón de chocolate blanco y desmoldadlos delicadamente 14. Luego llenad ¾ de los moldes de aluminio con la mezcla de chocolate negro y colocad en el centro el corazón de chocolate blanco 15.

Terminad de llenar los moldes individuales 16, luego colocadlos en una bandeja con los bordes altos 17. Coced en horno estático precalentado a 180° durante 13-15 minutos (no más), si usáis el horno ventilado, coced a 160° durante 7-10 minutos. Cuando la superficie esté ligeramente dorada, vuestros coulants de chocolate estarán listos 18. Dejádlos enfriar ligeramente y luego volteadlos sobre un platillo para servir. ¡No os queda más que servir y degustar vuestros coulants de chocolate con corazón fundido blanco!