Torta angelica

Para realizar la tarta angélica comenzad preparando el prefermento: poned en un bol el agua tibia, disolved un cucharadita de malta o azúcar (opcional) y añadid la levadura de cerveza desmenuzada 1. Mezclad bien para disolver los ingredientes y luego unidlos a la harina 2 y amasad hasta obtener una masa lisa que formaréis en una bola 3. Poned la masa en un bol, cubrid con film transparente y dejad reposar durante media hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire (debe duplicar su volumen).

Mientras tanto, preparad la masa: cortad la mantequilla en cubos y dejadla ablandar a temperatura ambiente, verted en la leche el azúcar 4 y luego las yemas, batiéndolas con un batidor para romperlas 5, la sal y unid todo a la harina y luego amasad. Agregad la mantequilla 6 y trabajad la masa al menos 10 minutos hasta que quede bien elástica y se desprenda de las paredes del bol.

Cuando el prefermento esté listo, unidlo a la masa obtenida 7 y luego mezcladlos de manera homogénea 8; dadle a la mezcla forma de bola y colocadla en un bol engrasado, luego dejadla reposar durante al menos dos horas hasta que su volumen se haya duplicado 9.

Transcurrido el tiempo necesario, verted la masa sobre una superficie enharinada y, sin trabajarla, extendidla con un rodillo hasta formar un rectángulo de 2-3 mm de espesor; pincelad la masa obtenida con la mantequilla derretida 10, espolvoreadla con las gotas de chocolate negro 11 (la versión original prevé 75 gr de pasas mezcladas con 75 gr de cáscara de naranja confitada) y luego enrolladla en el lado más largo dejando el cierre en la parte inferior 12.

Cortad el rollo a la mitad con un cuchillo de hoja fina y enharinada 13 luego separad las dos partes y entrelazadlas cuidando de mantener la parte cortada hacia arriba para que se vean las secciones y su relleno 14. Formad con la trenza una rosca 16 que colocaréis en un molde forrado con papel de horno,

pinceladla con la mantequilla derretida 16 y dejadla reposar 30-40 minutos en un lugar cálido para que duplique su volumen. Coced en horno estático a 180° durante unos 40 minutos y a mitad de cocción aseguráos de que la rosca no esté demasiado oscura en la superficie, de lo contrario cúbridla con papel de aluminio y continuad la cocción.
Mientras tanto, preparad el glaseado, batiendo con un tenedor una clara de huevo con 150 gr de azúcar glas 17. Tan pronto como obtengáis un glaseado denso, vertedlo sobre la tarta angélica recién sacada del horno 18.