Tomates rellenos

Para preparar los tomates rellenos, primero lava los tomates, corta la tapa y resérvala 1. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, incide el perímetro interno del tomate y excava la pulpa con una cucharita, recogiéndola en un bol 2. Vierte la pulpa en una batidora 3.

Tritura la pulpa para obtener un jugo 4. Coloca los tomates sobre una rejilla, sálalos 5 y luego voltéalos para que pierdan su jugo 6.

Ahora ocúpate de la salsa: en una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo 7, luego, cuando el aceite se haya impregnado de sabor, elimina el ajo 8 y vierte la pulpa 9. Cocina durante 20 minutos a fuego medio para reducir el líquido.

Mientras tanto, cocina el arroz al dente en agua hirviendo 10. Cuando la pulpa esté casi cocida, ajusta de sal y pimienta 11. Pica el perejil y la albahaca bien lavados y secos 12.

Apaga el fuego de la sartén con la pulpa ya cocida y aromatiza con las hierbas picadas 13. Vierte la salsa obtenida en un bol, añade el arroz 14 y sazona con el Grana Padano y el Pecorino rallados 15.

Mezcla y reserva el relleno 16. Corta la scamorza en cubos 17 y rellena los tomates comenzando con un par de cucharadas de arroz 18.

Añade 2 o 3 cubos de scamorza y llena hasta un poco más del borde con otra cucharada de arroz 19. Los tomates están listos para la cocción 20. Coloca las tapas en otra bandeja 21 y hornéalas junto con los tomates rellenos, en horno estático precalentado a 180° durante unos 50 minutos.

Al final de la cocción, los tomates rellenos estarán bien dorados en la superficie 22, sácalos del horno junto con las tapas 23 y sírvelos bien calientes adornados con hojas de albahaca 24.