Berenjenas rellenas de arroz con corazón fundente

Para preparar las berenjenas rellenas de arroz con corazón fundente, primero hay que hacer el caldo vegetal que necesitarán más adelante para el risotto. Mientras tanto, ocuparse de las berenjenas. Lávalas y sécalas con un papel de cocina, luego córtalas por la mitad a lo largo 1. Con la ayuda de un cuchillo afilado, haz un corte entre la piel y la pulpa 2. Procediendo de esta manera por todo el contorno de la berenjena, podrás separar las dos partes ejerciendo una ligera presión 3, sin romper el envoltorio exterior.

Corta la pulpa en cubos 4 y fríelos en abundante aceite caliente 5. La temperatura recomendada para obtener una fritura seca es de 170-180°C (usa un termómetro para medirlo). Una vez que los cubos de berenjena estén bien dorados, escúrrelos y colócalos sobre un papel de cocina 6; sala al gusto.

Aparte, fríe en aceite los "caparazones" de las berenjenas reservadas 7. Tan pronto como estén dorados 8, escúrrelos en una bandeja con papel absorbente 9.

Reserva las berenjenas y dedícate a la cocción del risotto. Pica finamente la chalota 10 y sofríela suavemente en una cacerola con el aceite. Una vez que esté pochada, añade el arroz 11 y tuéstalo durante unos minutos, removiendo con frecuencia 12.

Una vez que el arroz haya cambiado de color, desglasa con el vino blanco 13, añade el puré de tomate 14 y una pizca de sal. Remueve y cocina el arroz añadiendo el caldo caliente poco a poco 15. Déjalo cocinar durante veinte minutos, continuando a agregar caldo si es necesario.

Solo cuando el arroz esté listo, añade el Parmigiano 16, reservando unos 50 gramos para espolvorear luego las berenjenas. Mezcla y transfiere el arroz a un bol. Añade las hojas de albahaca desgarradas con las manos 17 y añade los cubos de berenjena 18.

Coloca los caparazones de berenjena fritos previamente en una fuente para horno y rellénalos por capas. Primero, añade 1 cucharada de arroz 19, luego una rebanada de scamorza 20 y nuevamente una cucharada de arroz 21.

Finalmente, espolvorea las berenjenas con el Parmigiano reservado 22 y hornéalas, en modo grill, a 240°C durante unos 4-5 minutos. Luego, sácalas del horno 23 y sirve tus berenjenas rellenas de arroz con corazón fundente aún calientes 24.