Tiramisú de albaricoques

Para preparar el tiramisú de albaricoques, empieza preparando el remojo para tus bizcochos de soletilla. Toma los albaricoques (destinados a la preparación del remojo), lávalos bien bajo el agua corriente y, con ayuda de un cuchillo, pártelos por la mitad 1. Quítales el hueso central y, sin pelarlos, córtalos en cubitos 2, luego colócalos en el vaso de una batidora de bordes altos 3.

Agrega la leche 4 y comienza a batir con la batidora de inmersión 5 hasta reducir los albaricoques a una crema 6.

Agrega también el azúcar glas 7 y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa 8. Transfiere tu remojo a una fuente baja y grande (así será más fácil empapar los bizcochos de soletilla) 9 y guárdala en el frigorífico.

Dedícate entonces a la preparación de la crema. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas en dos boles diferentes y amplios. Agrega a estas últimas también la mitad del azúcar 10 y empieza a batirlas con una batidora hasta obtener una mezcla clara y espumosa que haya duplicado su volumen inicial 11. Luego, siempre con la batidora en acción, agrega también el mascarpone 12.

Continúa batiendo hasta integrar completamente el mascarpone con los huevos 13. Después de lavar y secar las varillas, toma también las claras y comienza a batirlas con la batidora 14. Una vez obtenida una espuma blanca, agrega la parte restante del azúcar 15.

Montar las claras a punto de nieve firme 16 y, utilizando una espátula, incorpóralas delicadamente a la crema de huevos y mascarpone 17, mezclando suavemente sin desmontar la mezcla. Tu crema para el tiramisú de albaricoques está ahora lista 18.

Lava los albaricoques (destinados a la preparación del tiramisú), pártelos por la mitad y quítales el hueso. Corta 5 de ellos en rodajas, obteniendo 4 de cada mitad 19, que servirán para la decoración final. Corta los albaricoques restantes en cubitos 20. Ahora dedícate a componer tu tiramisú de albaricoques. Toma los vasitos y, con ayuda de una cuchara, coloca una primera capa de crema de mascarpone 21.

Saca el remojo del frigorífico y úsalo para empapar los bizcochos de soletilla 22. Para cada capa será suficiente un bizcocho de soletilla partido por la mitad, luego, una vez empapados, colócalos sobre la crema en los vasitos 23. Agrega otra capa de crema 24,

y los albaricoques en cubitos 25. Termina nuevamente con 2 mitades de bizcocho de soletilla empapado en el remojo de albaricoques y finaliza el vasito con una última capa de crema 26. Decora con las rodajas de albaricoques 27 y guarda en el frigorífico por unas 2 horas antes de disfrutar de tu tiramisú de albaricoques!