Tiramisú de fresas

Para realizar el tiramisú de fresas, lava las fresas y luego quítales el pedúnculo 1, luego córtalas en rodajas 2 y viértelas en un bol, añade los 20 g de azúcar 3.

Añade también 20 g de zumo de limón 4. Mezcla 5 y deja macerar las fresas hasta su uso. En un cazo, vierte 50 g de agua 6.

Añade 125 g de azúcar 7 y calienta a fuego moderado. Mide con un termómetro de cocina que la temperatura llegue exactamente a 121°. Es preferible usar el termómetro para mayor precisión, pero si no lo tienes, puedes verificar cuando el almíbar está listo si ves burbujas blancas en la superficie. Cuando el termómetro marque alrededor de 115°, empieza a batir las yemas en un bol con una batidora eléctrica 8 9.

Una vez que el almíbar haya alcanzado los 121° 10, viértelo en hilo sobre las yemas 11, continuando a batir hasta obtener una mezcla clara y espumosa y hasta que se enfríe completamente 12.

Vierte el mascarpone en un bol y añade un poco de la mezcla de huevo al principio 13, mezclando enérgicamente con una batidora, luego vierte el resto y mezcla hasta obtener una crema de mascarpone cremosa y homogénea 14. Déjala que se solidifique en la nevera cubierta con film transparente 15 durante 30 minutos y mientras tanto, continúa con el resto de la preparación.

Recoge las fresas y cuélalas 16. Toma 1/3 de las fresas en rodajas y ponlas en un vaso alto, añade el zumo colado 17 y mezcla todo con una batidora de mano 18.

Vierte la salsa en un bol grande 19. Corta por la mitad los bizcochos de soletilla 20 o puedes romperlos según el tamaño de vuestros vasos o contenedores. Transfiere la crema solidificada a la manga pastelera 21.

Ahora puedes componer tu tiramisú de fresas teniendo a disposición: el bol con la salsa de fresas en la que mojar por un lado y por otro los bizcochos de soletilla. Toma un vaso de aproximadamente 300 ml de capacidad, cubre el fondo con una capa de crema 22, luego coloca 1 mitad de bizcocho empapado en la salsa de fresas 23, luego algunos trozos de fresa 24.

Crea dos capas más de crema de mascarpone como hecho anteriormente, colocando los bizcochos de soletilla según el tamaño del vaso 25 (puedes usar solo un trozo o también uno y medio o dos). Termina con una capa de crema 26 y decora la superficie con las fresitas reservadas. El tiramisú de fresas está listo para ser servido 27