Tartar de salmón con crema de aguacate y almendras tostadas

Para preparar el tartar de salmón con crema de aguacate y almendras tostadas, comienza por el salmón. Si usas salmón noruego no será necesario tratarlo antes de consumirlo, de lo contrario asegúrate de comprar un filete ya congelado; para mayor seguridad puedes congelarlo durante al menos 96 horas a -18 grados antes de consumirlo crudo (como lo recomienda el Ministerio de Salud). Toma el filete de salmón y quítale las espinas 1 y, si tiene, también la piel, luego córtalo primero en rodajas 2 y después en cubos muy pequeños 3.

Transfiérelos a un bol pequeño y añade la sal 4, la pimienta, la ralladura de lima 5 y unas gotas de tabasco 6.

Pela y luego ralla el jengibre 7, recoge la pulpa entre dos cucharillas y exprime su jugo haciendo presión directamente en el tartar 8. Añade el vinagre de arroz 9

y el cebollino finamente picado 10. Cubre todo con film transparente y deja reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, prepara la crema de aguacate. Toma la fruta, córtala por la mitad 11 y elimina el hueso interno 12.

Incide la pulpa del aguacate con un cuchillo pequeño y sácalo con una cuchara para transferirlo a un bol pequeño 13, luego exprime la lima 14 y añade el jugo a los pedazos de aguacate 15.

Una vez que hayas añadido una pizca de sal 16 y de pimienta, aplasta todo con un tenedor 17 hasta obtener un puré. Lava los tomatitos cherry y córtalos en trozos pequeños 18,

luego añádelos a la pulpa de aguacate y mezcla para amalgamar todo 19. Tosta también las almendras peladas 20, prestando atención a no quemarlas, luego comienza a montar tu tartar. Coloca un aro de emplatar de 7,5 cm de diámetro y, ayudándote con una cuchara, crea la primera capa de crema de aguacate 21.

Añade los cubos de salmón ya marinados 22, nivela la superficie y retira el aro de emplatar delicadamente 23. Decora el plato con las almendras laminadas y los tallos de cebollino 24, luego sirve tu tartar de salmón con crema de aguacate y almendras tostadas.