Tarta salada

Para preparar la tarta salada, lo primero que tienes que hacer es realizar la masa brisé: coloca la harina junto con la mantequilla cortada en cubos en el recipiente de un procesador de alimentos con cuchillas 1 y tritura todo 2 hasta obtener una mezcla arenosa. Luego, siempre con el procesador en funcionamiento, a velocidad moderada, añade el agua en hilo 3.

Tan pronto como hayas obtenido una mezcla uniforme 4, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabájala solo unos instantes 5. En este punto, envuélvela en film transparente 6 y deja reposar durante unos 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto, ocúpate de preparar el relleno. Lava bien las batatas y, sin pelarlas, córtalas en rodajas muy finas utilizando una mandolina (7-8); a medida que las cortes, transfiérelas a un bol lleno de agua para que no se oxiden 9.

Corta la cebolla en rodajas finas 10 y transfiérela a una sartén donde ya habrás vertido un poco de aceite 11. Deja que se ablande y mientras tanto, retira la tripa de la salchicha y córtala con un cuchillo 12.

Lava y corta también las coles en rodajas finas 13 y tan pronto como la cebolla esté blanda, añade la salchicha a la sartén 14. Remueve hasta que esté bien dorada, luego añade también las coles 15.

Ajusta de sal, pimienta y cocina a fuego medio durante unos minutos 16. En este punto, prepara también la salsa royale: en un vaso de un procesador de alimentos, vierte la nata, el huevo 17, el parmesano 18 y añade sal y pimienta.

Tritura todo con una batidora de inmersión 19 hasta obtener una crema lisa y reserva. Precalienta el horno a 200° en modo estático, luego unta con mantequilla y enharina un molde de 24 cm: nosotros hemos elegido utilizar uno de cerámica, pero puedes usar uno clásico. Recupera la masa brisé y estírala con un rodillo 20 hasta obtener un grosor de medio cm. Transfiere la masa al interior del molde 21 y presiona ligeramente con los dedos para que se adhiera.

Con un cuchillo pequeño, elimina el exceso de masa de los bordes 22 y utilizando un tenedor, pincha la base 23. Coloca una primera capa de batatas y añade la mezcla de salchicha y coles 24.

Coloca las rodajas de batata restantes solo alrededor 25, dejando un espacio vacío en el centro. Añade las hojas de albahaca, rompiéndolas con las manos y sazona con sal y pimienta. Luego vierte la salsa royale distribuyéndola uniformemente sobre el relleno 26 y utilizando un tenedor, imprime un decorado en el borde 27.

En este punto 28 hornea en horno estático precalentado a 200°, en la rejilla más baja, durante unos 35 minutos. Luego, mueve la bandeja a la rejilla central y cocina durante otros 20 minutos. Mientras tanto, corta el pan en cubos pequeños 29 y tuéstalos en una sartén con un poco de aceite 30.

Tan pronto como la tarta salada esté cocida y bien dorada, sácala del horno 31 y complétala con los picatostes 32, antes de servirla 33.