Tarta tatin de cebollas

Para realizar la tarta tatin de cebollas, comienza a preparar la masa quebrada según el procedimiento indicado aquí (Pasta brisè). Coloca en un procesador la harina tamizada y la mantequilla fría en trozos 1, tritura todo hasta obtener una mezcla de aspecto arenoso. Dispón la mezcla obtenida sobre una superficie y amasa rápidamente 2 añadiendo poco a poco el agua fría hasta obtener una masa compacta, firme y bastante elástica 3. Una vez lista, envuelve tu masa quebrada en un film de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 40 minutos.

Unta con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro y espolvoréalo con trocitos de mantequilla 4. Limpia y corta las cebollas en rodajas de aproximadamente 1 cm 5, haz lo mismo con las chalotas 6. Procura obtener rodajas iguales para que tengan el mismo tiempo de cocción.

Coloca las cebollas y la chalota en la bandeja formando círculos concéntricos. Sala 7 y espolvoréalas con una cucharadita de azúcar moreno 8. Pasados los 40 minutos de reposo, extiende la masa quebrada en una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor 9,

enróllala en el rodillo y luego colócala sobre las cebollas bajándola en los bordes 10, pasa el rodillo por el borde para eliminar el exceso de masa 11 y dobla el borde 12,

Pincha la superficie 13 y hornea en horno estático, precalentado, a 180° durante 30 minutos (en horno ventilado a 160° durante 20 minutos). Una vez cocida 14 dale la vuelta rápidamente sobre un plato de servir 15 y sirve la tarta tatin de cebollas bien caliente. Como alternativa, puedes condimentar la base de cebollas con hierbas aromáticas y vinagre balsámico, caramelizándolas en la sartén antes de hornear.