Tallarines de cacao, nueces y gorgonzola

Pon en un bol la harina 1, el cacao, la sal, los huevos cascados 2 y amasa añadiendo poca agua, la suficiente para obtener una masa compacta 3

que al amasar se volverá bien lisa y homogénea 4. Envuelve la masa obtenida en film transparente y déjala reposar en un lugar fresco durante al menos una hora. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, con un rodillo o con la máquina apropiada 5, saca láminas de masa de un grosor de 1 mm que colocarás sobre un paño limpio y enharinado 6.

Enharina también la parte superior de las láminas 7, luego saca los tallarines: si usas la máquina para pasta, introduce las láminas en los rodillos apropiados y una vez obtenidos los tallarines, colócalos sobre un paño enharinado distribuyéndolos bien; si usas el rodillo, enrolla las láminas obtenidas por la parte más corta hasta obtener cilindros de masa que cortarás con un cuchillo bien afilado a un ancho de aproximadamente 1 cm y medio 8. Desenrolla los cilindros obtenidos y distribúyelos sobre un paño enharinado 9.

Prepara el aliño para los tallarines poniendo en una cazuela, a fuego lento, la leche y el gorgonzola hasta que este último se derrita 10; añade la salsa de nueces (puedes también prepararla según la receta en nuestro sitio: salsa de nueces) 11 y mézclala hasta obtener una crema fluida. Añade la pimienta molida y ajusta de sal.

Cuece los tallarines de cacao en abundante agua salada (12-13) y escúrrelos al dente 14, luego mézclalos con la salsa preparada alargándola, si es necesario, con un poco de agua de cocción 15. Sirve los tallarines de cacao con salsa de gorgonzola y nueces inmediatamente.