Ñoquis con crema de gorgonzola

Para preparar los ñoquis con crema de gorgonzola comenzad cociendo estas últimas 1 durante unos 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Haced la prueba del tenedor y, si los dientes entran sin dificultad en el medio, entonces podréis escurrirlas. Aplastad las patatas mientras aún están calientes sobre la harina que habréis tamizado en la encimera y dispuesto en forma de volcán 2. Añadid luego el huevo y la sal 3.

Amasad todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5. Tomad una parte de la masa y estiradla con las puntas de los dedos para obtener unos cilindros gruesos de 2 centímetros 6. Cortad los cilindros en trozos pequeños y, haciendo una ligera presión con el pulgar, arrastradlos sobre el rallador de ñoquis para obtener la forma clásica. A medida que preparéis los ñoquis de patata, colócalos en una bandeja con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos de otros.

Cortad el gorgonzola en cubos después de haberle quitado la corteza 7. Colocad al fuego una cacerola llena de agua y sal al hervir. Calentad la nata en una cacerola 8 y verted el gorgonzola 9.

Dejad que se derrita a fuego lento, luego añadid sal y pimienta 10. Mientras tanto, coced los ñoquis, poco a poco 11. Escurridlos a medida que suban a la superficie 12.

Verted los ñoquis en la salsa y dejad que se impregnen unos instantes 13. Servid los ñoquis con crema de gorgonzola bien calientes 15.