Ravioli ricotta y espinacas mantequilla y salvia

Para realizar los raviolis ricotta y espinacas, empieza por la pasta fresca: bate los huevos en un bol 1, luego añádelos poco a poco a la harina que habrás vertido en un bol 2 y mezcla con un tenedor para incorporarlos 3.

Amasa con las manos en el bol 4, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y sigue amasando hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 5. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos 6.

Mientras tanto prepara el relleno: pon las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite caliente 7 y saltéalas brevemente a fuego vivo, luego baja el fuego y cocina con la tapa durante unos 5-6 minutos 8. Una vez cocidas, añade sal 9.

Transfiere las espinacas a un colador para escurrir el líquido sobrante 10, luego pícalas finamente 11. En un bol, vierte la ricotta y el Grana Padano DOP rallado 12.

Añade sal, pimienta y nuez moscada 13, luego incorpora las espinacas picadas 14 y mezcla para amalgamar todo 15. Transfiere el relleno a una manga pastelera sin boquilla.

Pasado el tiempo de reposo, divide la masa a la mitad. Aplana una porción primero con las manos 16, luego extiéndela con el rodillo para obtener una forma más o menos regular, del ancho similar al rodillo de la máquina de hacer pasta 17. Pasa la masa entre los rodillos de la máquina de pasta en el grosor más amplio 18.

Coloca la tira de masa obtenida sobre la superficie de trabajo y dobla los lados hacia el centro 19, luego extiéndela nuevamente con el rodillo para darle una forma rectangular lo más regular posible 20. Pasa la masa nuevamente entre los rodillos, disminuyendo gradualmente el grosor hasta llegar al más fino, unos 1-2 mm 21. Procede de la misma manera para extender también la segunda porción de masa; cubre la primera hoja con un paño o film transparente para evitar que se seque.

Corta los lados de las hojas de masa con un cuchillo y vuelve a amasar los restos, teniendo cuidado de que no se sequen. Exprime los montoncitos de relleno sobre una de las 2 hojas de masa, distanciándolos unos 3 cm y dejando libre un borde exterior de unos 1,5 cm 22. Usa un pulverizador o un pincel para humedecer la masa con agua 23, luego cubre con la segunda hoja de masa haciendo coincidir bien los lados. Presiona los bordes con los dedos para que se adhieran bien 24.

Pasa suavemente el dedo también alrededor del relleno para sacar el aire 25. Finalmente, corta y termina los bordes con una rueda dentada para obtener raviolis de aproximadamente 4,5x4,5 cm 26. Coloca poco a poco tus raviolis ricotta y espinacas sobre un paño espolvoreado con sémola 27.

Después de formar todos los raviolis, estarás listo para la cocción: cuece los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 1-2 minutos 28. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande con una ramita de salvia 29. Vierte un cucharón del agua de cocción de los raviolis y crea una emulsión 30.

Una vez cocidos, escurre los raviolis con una espumadera y transfiérelos a la sartén con el condimento 31, luego mezcla sacudiendo suavemente la sartén, de lo contrario podrían romperse 32. ¡Tus raviolis ricotta y espinacas mantequilla y salvia están listos para ser servidos 33!